Сегодня я расскажу как сварить холодец из свиной рульки по простому домашнему рецепту. Универсальность этой части мясной туши в том, что в ее составе есть оптимальное соотношение мяса, кости, сухожилий и подкожного жира.
Поскольку для приготовления холодца важно все-таки не столько мясо, сколько вот такие связки, соединительные и хрящевые ткани, сухожилия и все, что содержит коллагеновые вещества, то для приготовления студня выбираем рульку с передней ноги. Можно добавить еще мяса.
Понятно, что для приготовления вкусного холодца нужно использовать только свежие, не размороженные рульки.
Рецепт приготовления
- Все мясо нужно тщательно обмыть, разрубить кость.
- Сложить все в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Жидкости должно быть в 2 раза больше условного объема мяса.
- Далее, с момента закипания, уменьшаем огонь таким образом, чтобы на поверхности жидкости были едва заметные «бульки». В таком режиме рулька будет вариться 5-6 часов.
- В самом начале варки будет образовываться пена. Здесь вам решать, как лучше поступить: не снимаете пену – холодец будет наваристым, но непрозрачным, снимаете – некоторое количество полезных веществ уйдет вместе с ней, но бульон получится прозрачным, в холодце будет видна его структура. Такой вариант подойдет, если вы готовите блюдо к праздничному столу.
- Итак, варим на медленном огне, солим по вкусу. Через 2 часа добавляем 1 целую морковь, тщательно промытую и 1 луковицу в шелухе, для придания красивого, благородного коричневатого оттенка. Перед самым снятием с плиты добавляем лавровый лист по вкусу.
- Вынимаем готовое мясо из кастрюли.
- Совсем немного даем остыть и приступаем к разделыванию мякоти. Разделять мясо на маленькие фрагменты удобнее двумя вилками.
- Теперь в подготовленные тарелки или контейнера раскладываем порционно мясо, добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок, приправляем черным перцем по вкусу. Затем осторожно половником или через край кастрюли разливаем по тарелкам полученный бульон и выставляем емкости на холод. Ни в коем случае не ставьте тарелки на мороз — жидкость быстро охладится и замерзнет, не успев застынуть до состояния желе.
Нужно успеть все сделать до того, как бульон остынет. Если все сделано правильно, то на вашем столе появится вкуснейший холодец.
Подавать это чудо можно прямо в той емкости, в которой он застывал. Подавать с хреном или горчицей.
Я поделилась с вами своим рецептом холодца, по которому его готовила еще моя бабушка.