Скрепа каталанской кухни — хлеб с томатами. Pan con tomate. Pa amb tomàquet. Без этой закуски не обходится ни один поход в бар или ресторан. И нет, это не брускетта! Как правило, используют деревенский хлеб pa de pagès, но часто встречается и pa de vidre (pan de cristal, дословно “стеклянный хлеб”). Хлеб подсушивают на гриле и смазывают чесноком (это не обязательно). Потом натирают половинкой помидора, сбрызгивают оливковым маслом и солят.
Традиционно используется специальный сорт помидоров, круглые темно-розовые, размером раза в полтора больше черри и очень спелые. Настолько спелые, что на рынках они висят в сетках, а не лежат на прилавках, чтобы не мялись. В самом продвинутом варианте национальных ресторанов помидоры бланшируют, режут пополам, выкладывают на тарелку с дольками чеснока, хлебом и нередко в компании небольшой палки колбасы. В обычных барах и кафе приносят уже натертый хлеб.
Я, конечно, предложу вам оптимизированную технологию, которая позволит накормить хлебом с томатами хоть 100 человек с минимальной потерей тела помидора. Для этого нужно разрезать помидор пополам и натереть на крупной терке. В итоге кожица останется в руке, а в миске — вся душа помидора. Накладываете на хрустящий хлеб ложку томатной массы, стряхивайте все лишнее (остается совсем немного в порах хлеба). Сверху оливковое масло и хлопья соли. Также это отличная основа для сэндвича или тоста с анчоусами, например.
#кухня #рецепт #каталония
