Прочитайте новую заметку и напишите, что думаете. Ваши комментарии крайне важны !
Существует 4 основным метода замеса масляного бисквита. И каждый даёт разную текстуру :
1. Масло перемешивают, разминают с сахаром и потом по 1/10 вводят меланж ( яйца). Когда масса станет пышной , и исчезнут кристаллики сахара , перемешивают с просеянной мукой. Тесто имеет плотную , сливочную рассыпчатую текстуру идеально для кексов
2. Тесто более разрыхленное . Масло взвивают с 2/3 сахаром до бела, и взбивая массу вводят желтки . Отдельно взвивают белки с 1/3 частью сахара . Часть взбитых белков (1/3) вводят в Масло и затем просеянную муку с разрыхлителем. Смешивают до однородного состояния и вводят белки до получения однородной массы.. такой метод имеет умеренную рассыпчатостью и плотность. Больше всего подходит для Капкейков.
3. Отдельно взбивают масло с мукой 7-10 минут. Отдельно взбивают желтки с 2/3 сахара и белки с 1/3 сахара. Затем все три компонента смешивают постепенно. Этот метод даёт самый пышный бисквит. И требует уменьшения химического разрыхлителя.
4. Яйца с сахаром взбивают с подогревом. В конце в 2-3 приема вводят муку ( часто используют крахмал) . И струйкой вливают тёплое масло . Бисквит пышный имеет выраженный сливочный вкус. Для бисквитов в торт 3 и 4 метод .
Во всех вариантах используют масляный бисквит с пропорцией
100 грамм сахар
100 грамм сливочное масло
100 грамм яйца
100 грамм мука + разрыхлитель ( 3 грамма)
Больше информации : https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/?hl=ru