Anastasiia Shtapenko

Этот кекс не самый легкий, но это насыщенно! Кекс кислый, сладкий мармелад, сладко-сливочная глазировка из белого шоколада и игра текстур ( мак, мармелад, кекс)😍 Сам кекс: 210 грамм яйца (~4 штуки) 230 грамм сахар 220 грамм мука 100 грамм масло топленое жидкое 100 грамм сливки (30% и выше) 7 грамм разрыхлитель 55 грамм мак ( сухой) 1. Яйца взбить с сахаром 2. Смешать мак, муку и разрыхлитель . Муку предварительно просеять . Смешать с разрыхлителем и просеять ещё раз и потом смешать с маком...

Существует три большие группы реакций образования коричневых продуктов: 1. Ферментация ( потемнения яблока или авокадо ) 2. Карамелизация 3. Реакция Майяра #дотошныйкондитер И вот рассмотрим на примере карамели. В рецепте карамели можно часто встретить «остановить процесс горячими сливками, вливая их постепенно и потом добавить сливочное масло». А кто-то пишет , добавить сначала Масло. В чем разница? Дело в том, что когда мы добавляем сливочное масло, оно 5-15 градусов, а сливки 95-100 градусов...

Прочитайте новую заметку и напишите, что думаете. Ваши комментарии крайне важны ! Существует 4 основным метода замеса масляного бисквита. И каждый даёт разную текстуру : 1. Масло перемешивают, разминают с сахаром и потом по 1/10 вводят меланж ( яйца). Когда масса станет пышной , и исчезнут кристаллики сахара , перемешивают с просеянной мукой. Тесто имеет плотную , сливочную рассыпчатую текстуру идеально для кексов 2. Тесто более разрыхленное . Масло взвивают с 2/3 сахаром до бела, и взбивая массу вводят желтки ...

Быстрее Павловой может быть брауни, особенно если гости на пороге, а в холодильнике есть дежурная банка мороженного ( 🙏 с соленой карамелью 😍) . 110 грамм яиц ( 2 штуки ) 140 грамм коричневого сахара ( можно заменить, но с ним вкусней) 90 грамм сливочного вкусного масла , можно соленого 🙈 110 грамм шоколада 70% 50 грамм муки 20 грамм какао Яйца смешать с сахаром до однородности . Муку просеять с какао...