5422 подписчика

Готовим шашлык на природе. Принципы подготовки мяса для шашлыка.

27 июля 202027 июл 2020

145

3 мин

Оглавление

Принцип первый:
Принцип второй:
Принцип третий:

У нас нет дачи...

Зато есть лес, буквально через дорогу!

Начитавшись в Дзене, как все славно отдыхают на своих дачках, закралась мне в голову робкая мысль: А не позавтракать ли нам в лесу, на траве?

Может, какой-нить художник мимо пройдет и напишет про нас свой "Завтрак на траве"?

Только я хочу, чтобы мимо нас гулял не Эдуард Мане, который написал вот этот скандально-известный " Завтрак на траве" — картину, довольно фривольного содержания:

Ну неприлично было в те годы изображать обнаженную женщину, так вызывающе демонстрирующую свои прелести... Но мы сейчас не об этом!))

А я желаю, чтобы мимо нас прошел скромняга Клод Моне, написавший свой " Завтрак на траве" тремя годами позже, в качестве вызова Эдуарду Мане. Вот она:

Чтобы создать поле деятельности для художника, гуляющего с утреца по полям-лесам в окрестностях нашего небольшого городка, мы с мужем озаботились покупкой свиной шейки на местном рынке...

Когда покупали, я не собиралась об этом писать статью... А когда подумала, что было бы можно поделиться принципами приготовления шашлыка, мясо было уже в маринаде... Пришлось повзаимствовать фото в инете.

Принцип первый:

для шашлыка беру свиную шейку!

У нас кусок свиной шейки вытянул на 4 кг...

Принцип второй:

мариную только свежее мясо, не побывавшее в морозилке.

Принцип третий:

Разрезаю на достаточно крупные кусочки ( 3 х 3 х 5)...

Важно, чтобы они были по длине больше, чем в диаметре...

Принцип четвертый:

Помидоры и лук специально покупаю мелкие... Чтобы плотно сидели на шампуре.

Лук долго выбирала помельче...

Взяла пятилитровое ведерко, и стала слоями класть мясо, лук и помидоры, порезанные пятаками... Пересыпала все лаврушечкой, солью и перцем...

Принцип пятый:

Заливаю двумя стаканами воды со столовым уксусом в пропорции

уксус : вода = 1 : 5.

Нюанс:

Кислоту добавляют, чтобы мясо стало мягче... Но необходимо знать, что мясо размягчает любая кислота...

Минералка — углекислота ( сама по себе минеральная вода не содержит кислоты, но ГАЗИРОВАННАЯ вода, которой и пользуются некоторые в приготовлении маринада для мяса, содержит углекислоту...);

кефир, сыворотка — молочная кислота;

уксус — понятно, что уксусная к-та, ее же содержит и майонез...

Даже помидорки добавляют, не для того, чтобы кетчуп заменяли, а потому, что тоже содержат щавелевую кислоту!

И лук содержит лимонную и яблочную кислоты...

Так что, можно для размягчения волокон мяса добавлять все из перечисленного, только вкус получится разный, на него и нужно ориентироваться...

Вот такое ведерко маринованного мяса у меня получилось.

Это фото сделано на другой день с утра, когда мы собирались на свой пикничок... 40-летний старик-термос и пятилитровое ведерко будущего шашлыка... Фото автора.

Отмечу, что когда мы едем отведать шашлычку))), мы никогда не берем ничего лишнего!

Всегда стандартный набор:

Мясо, замаринованное накануне вечером.
Трехлитровый термос чая на травах, без заварки и сахара, только : зверобой, душица, мята, чабрец, сушеные ягоды... Этому термосу ровно столько лет, сколько лет моему сыну, т.е. 40... Прекрасно держит температуру, чай в нем всегда душистый!
Зелень: укроп, петрушка, чеснок... Если есть — огурцы, помидорка.
Хлеб.
Баночку меда для тех, кто любит чай сладкий. Я всегда пью несладкий чай. Я же худею!)))
ВСЁ!

Вот, собственно, все на столе, что я перечислила.

Сейчас буду нанизывать мясо на шампуры и здесь моя деятельность заканчивается.

Мясо нанизываю плотно, кусочки прокалываю шампуром вдоль...

Видите, как помидорка и лук прижаты к оси шампура? Это достигается, благодаря маленькому диаметру томатов и лука...

Дальше вступает в свои права муж. Его задача: костер, угли и приготовления шашлыка.

Соблюдаем осторожность, рядом — вода, кострище уже не раз использованное, площадка выжжена... Мангал у нас тоже давнишний... Муж сказал, где-то лет тридцать ему...

Он, конечно, самодельный, но сварен из толстых листов железа, столько лет нам служит и не прогорает... Внизу есть отверстия для поддува. Мы к нему привыкли и менять не хотим.