Недавно отмечали День шоколада) Мы тоже не могли пройти мимо шоколадной темы) Надо сказать, что горячий шоколад мы уже готовили, и не раз, но все руки не доходили поделиться рецептом. Сейчас мы расскажем, как готовить шоколад по рецепту второй половины 19 века, взятому из книги Е. Молоховец. Конечно, сам напиток к 19 веку поменял уже множество способов приготовления. Про его историю писать пока не будем, прибережем ее к нашему рецепту приготовления на любимый период начала 18 века) Так что пока более простой способ)
Конечно, прежде чем сварить напиток шоколад, надо из какао-бобов сделать шоколад твердый, удалить все лишнее. В наше время мы избавлены от этого мучительного процесса, так как это уже сделано за нас. Можно без проблем купить какао-бобы, уже приготовленные для последующего употребления. А вот как было еще сто лет назад:
"Способ приготовления самого шоколада.
Качество шоколада зависит от свежести какао, которая узнается так: надо разломить зерно; если оно внутри не сгнило, не истлело – оно годно для употребления. Зерна какао обжарить, как кофе, в жаровне. Когда зерна начнут слегка лопаться, не пережаривая их, высыпать тотчас на стол, потому что пережаренное какао никуда не годится, равно как и недожаренное. Когда зерна остынут, снять кожицу, смолоть как можно мельче, а потом до 600 г этого порошка потолочь сильно и долго не иначе как в железной ступке, которую, всыпав в нее какао и начав толочь его, тотчас же начать нагревать, поставив ее на раскаленную плитку от утюга, каждую из которых заменять другой, как только она остынет, но все же смотреть, чтобы ступка не была горяча настолько, чтобы могла сжечь какао. Когда порошок какао превратится в гладкую маслянистую массу, всыпать в нее понемногу 600 г просеянного сахара, не переставая мешать эту массу ложкой и притом толочь. Наконец всыпать 6 г ванили (по желанию еще по 6 г кардамона и корицы). Лучше всего сыпать в какао сахар, который предварительно держать в стеклянных банках с куском ванили, запахом которой он пропитается: причем банки эти должны быть обвязаны вощеной бумагой (см. № 3055). Размешав хорошенько всю массу, переложить ее в низкие жестяные формочки, которые должны быть сверху шире, а дно ýже. Массу эту, раскладывая, хорошенько потряхивать, чтобы она уложилась ровно везде; после чего поставить формочки в холодное место и дать просохнуть. Когда подсохнут сверху, выложить из формочек и, разложив на чистую бумагу, дать хорошенько высохнуть и с другой стороны; потом завернуть в бумагу. Хороший шоколад должен быть темного, красноватого цвета."
Как видите, целая песня с шаманскими плясками. И вот мы запаслись этим шоколадным полуфабрикатом, но на этом дело не кончилось) Переходим непосредственно к приготовлению напитка:
"№ 3497. Шоколад
На 3 стакана молока берется от 50 до 100 г шоколада. Его можно натереть на терке или наломать кусочками, вскипятить вместе с молоком, часто мешая, разлить по чашкам, отдельно подать сахар. В такой шоколад кладут иногда по ложке густых взбитых сливок."
Итак, как же приготовить шоколад, чтобы вкус был "как раньше", но избежать всех вышеописанных сложностей?
В современных условиях можно купить уже готовые какао-бобы, они продаются в магазинах здоровой еды, магазинах для йогов. Называются "какао-бобы тертые", но по факту это будут куски, с виду точь в точь шоколад, только очень горькие. Чтобы получить напиток, измельчать их нужно как можно мельче, и как показала практика, лучше строгать шоколадную крошку ножом. От терки шоколад быстро плавится. На стандартную чашку напитка лучше класть примерно столовую ложку с горкой измельченного шоколада. Шоколад на молоке получается необычайно вкусный - но калорийный! Об этом следует помнить тем, кто придерживается диеты по медицинским показаниям или по эстетическим соображениям. Если вы замените молоко на воду, пострадает только густота напитка, он не будет таким маслянистым. Однако сам вкус его останется, так же, как и насыщенный запах и концентрация собственно шоколада. Специи - если они у вас не молотые, а дробленые - лучше класть в воду/молоко сразу с шоколадом. Если специи молотые, то добавить их уже в готовый напиток сразу перед подачей. Обязательно попробуйте как классику - шоколад с корицей, так и более крепкий вариант шоколада с кардамоном. Возможно, по душе вам придется и шоколад с черным перцем (не переборщите, его нужна щепоточка на чашку!). Ну а самым гурманам мы бы рекомендовали сварить шоколад по традиции индейцев майя - с перцем чили и без молока) Удачи в экспериментах! И всех с шоколадным праздником!
