Настало время поговорить про горячее копчение. Сам я копчёности особо не ем, но иногда позволяю себе горохового супчика с копчёным рёбрышками или вот - скумбрию горячего копчения.
Сама технология предельно проста и состоит в окуривании ароматным дымом (определённых пород дерева) мяса, рыбы или того, что вам захочется.
Однако тут есть тонкости, вроде того, что продукт копчения должен быть сухим во время подачи дыма. Древесину для копчения выбирают определённых, несмолистых пород. Таких как Ольха, Бук, Осина.
Связано это с тем, что при тлении у таких пород как сосна, берёза выделяется очень много смол, которые и оседают на нашем продукте. Что, как вы понимаете, не есть хорошо.
Ну да не буду донимать тонкостями технологии, а расскажу самый простой рецепт скумбрии горячего копчения.
Нам понадобится Бикса медицинская.
Если поискать, обязательно найдёте.
И решётка на ножках, из какой-нибудь микроволновки, такого размера, чтоб она помещалась в Биксу и на неё можно было положить пару рыбин.
2 скумбрии предварительно чистим, моем и засаливаем посолочной смесью из расчета 2 ст.л соли на 1 ст.л сахара. Оставляем на пару часов.
Теперь сам процесс.
Берём фольгу, насыпаем на неё горсть опилок и скручиваем в квадратик. Делаем на донышке пару-тройку дырочек.
Кладём конверт на дно Биксы.
Я ещё дополнительно дно выстилаю фольгой, чтоб потом чистить проще Биксу было.
Сверху решётку и на неё выкладываем нашу рыбку, не забыв её промыть и просушить перед закладкой.
Закрываем крышку, оставляем небольшие дырочки для проветривания и включаем газ под Биксой.
Да. Забыл сказать, что готовить надо либо на открытом воздухе либо в хорошо проветриваемом помещении. Я готовлю на газу. Ну просто потому, что у меня есть возможность))).
Делаем сильный огонь для активации процесса копчения и как только пошел дымок, ставим средний огонь.
Как определить нужную температуру? Всё просто. Наливаем на крышку воды. Она не должна ни кипеть, ни пузыриться.
Всё. 20 минут и рыбка готова.
Даём ей отдохну и употребляем с пенным или любым другим напитком))).
Понравилась статья? Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал, а если есть вопросы, оставляйте их комментариях))).
