«В замороженных овощах куча химии!», «После заморозки у овощей теряются витамины и полезные свойства», «Заморозка вредит вкусу овощей», «Давай лучше свежие купим» — как часто вы слышали эти стереотипы или говорили их сами? На самом деле, больше добавок используется в попытке поддержать товарный вид свежих овощей, ведь они могут лежать на прилавке неделями.
А вот замороженные продукты — никакое не ноу-хау. Еще жители северных стран оставляли на льду свежевыловленную рыбу, пока улов не застывал под действием холодного ветра.
Принцип шоковой заморозки
Сразу после сбора урожай обдувают потоками воздуха, температура которых от -30 °C до -40 °C. Для большинства овощей и ягод время заморозки — около 20 минут. При такой скорости обработки сохраняется больше полезных веществ, чем в свежих продуктах, которые долго хранили, и это не разрушает их клетки. Здесь выигрывают известные бренды, которые контролируют все этапы производства и внимательно подходят к отбору сырья.
Чем меньше продукт хранится с момента сбора урожая, тем лучше. Потому что со временем кристаллики льда могут разрушать структуру овощей, и они потеряют витамины. На маркировке должна быть полная информация о составе и производителе, способе заморозки, а также наличии ГМО. Обращайте внимание на надписи «мгновенная заморозка» или «шоковая заморозка».
Не рекомендуем мыть и размораживать овощи и ягоды перед приготовлением. Тем более — под горячей водой, иначе они потеряют свои полезные свойства. Идеальный способ — варить овощи в небольшом количестве воды или готовить на пару, солить за 5—10 минут до готовности. Тогда витамины сохранятся по максимуму.
Выбирайте овощи правильно!