Кавказские шашлыки славятся во всем мире. Но даже среди них есть особые шашлыки, которые могут поспорить с другими. Один из них - шашлык по азербайджанскому рецепту.
Секрет идеального шашлыка по-азербайджански кроется в его маринаде, и это, пожалуй, лучший маринад для говядины и баранины. Шашлык, приготовленный в таком маринаде, получается невероятно сочным и нежным.
Берем говяжью вырезку. Мясо должно быть охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Срезаем с неё весь видимый жир и все продольные и диагональные прожилки. Уберем все пленки. Мясо должно получиться ровным и чистым.
Нарезаем его на кусочки толщиной около 4 см. Вырезка имеет в своём составе несвязанные рыхлые волокна. Отсюда и нежность мяса. Оно настолько мягкое, что режется буквально, как сливочное масло.
Крупные куски затем нарезаем на отдельные маленькие кубики размером 4 на 4 см. Все кусочки должны быть одного размера. Это обеспечит в дальнейшем их равномерную прожарку.
Для маринада будем использовать свежий розмарин. Берем его 4 больших веточки и отделяем листья от стеблей.
Затем, как можно мельче порубим их ножом. Розмарин очень ароматная приправа и прекрасно сочетается с говядиной. Добавляем его к мясу.
Обязательно добавим черного молотого перца. Совсем немного посолим. Для легкой кислинки добавляем сок половины лимона.
Также я использую свежий базилик. Отделяем листочки и мелко их шинкуем.
Можно использовать приправы и в сухом виде, но свежие более душистые и терпкие. В сочетании с говядиной они прекрасно дополняют друг друга.
Другой составляющей маринада является лук. Но не столько сам лук, сколько его сок. Он нам нужен не для размягчения мяса, а для вкуса и запаха.
Извлечь сок из лука очень просто. Берем 5 небольших луковиц и нарезаем их на средние кусочки. Затем отправляем их в блендер и хорошенько измельчаем.
Берем пищевую сетку или марлю, складываем ее в несколько слоев, выкладываем в нее луковую кашицу и выжимаем сок.
Можно воспользоваться и более простым способом. Просто нарезать лук, добавить соли и перетереть его руками. Но при таком способе сока получиться не так много.
Луковым соком заливаем мясо и все перемешиваем, накрываем пленкой, и оставляем мариноваться не более, чем на 1 час.
Угли в мангале практически готовы. Насаживаем мясо на шампур так, чтобы кусочки мяса не сидели слишком плотно. Иначе они в процессе обжарки сильно прикипят друг к другу и потом, снимая их с шампура, мясо потеряет много сока.
Выкладываем шашлыки на мангал. Не забываем всегда поддерживать высокую температуру угля. Если этого не делать, то мясо начнет томиться и сохнуть, теряя влагу, а не жариться.
Через 1-2 минуты перевернем мясо. Так как кусочки маленькие, то жарить мясо будем не более 7 минут. При этом постоянно переворачивать и следить за степенью прожарки. Жар должен быть всегда максимальным.
Через 7 минут снимем один шашлык с мангала и надрежем один из кусочков ножом. Мясо на срезе получается слегка розовым со средней степенью прожарки. Сок вытекает прозрачный, а значит шашлык полностью готов.
Снимаем его с огня и даём мясу немного времени отдохнуть. Мясо от этого сохранит в себе все соки, а значит будет более мягкое.
Шашлык, приготовленный таким способом получается невероятно сочным и нежным! Подавайте его с грузинским салатом из помидор, свежим луком и зеленью. Прекрасно подойдет к такому шашлыку коньячно- сливочный соус. Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. Говяжья вырезка – 2 кг. 2. Лук репчатый (сок) – 5 шт. 3. Розмарин (свежий) – 4 веточки. 5. Базилик (свежий) – 20 гр. 6. Лимонный сок (половины лимона). 7. Черный перец. 8. Соль.
