Классическая окрошка на квасе

Классическая окрошка на квасе с вареной колбасой, редиской и свежим огурцом

Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю:

• колбаса без сала, вареная – 600 г;
• картофель – 4-5 клубней (не очень крупных);
• огурцы среднеплодные – 3-4 шт.;
• редис – 7-10 шт. (в зависимости от размера);
• яйца куриные (отборная категория) – 4-5 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа и/или петрушки – пучок;
• соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
• хлебный квас (несладкий) – 2-2,5 л;
• сметана или майонез – по желанию.

Как делается – процесс приготовления с фото:

Отобрать несколько картофельных клубней примерно одинакового размера, без сильных внешних повреждений. Хорошо помыть кожуру. Не очищая от «мундира» сварить картошку до готовности. На варку обычно уходит порядка 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин. Готовый картофель вынуть из воды, полностью остудить.Яйца опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на плиту. Варить после закипания в течение 8-10 минут. Отправить остывать в ледяную воду (можно набрать из-под крана или добавить льда из морозилки). А пока все вареные ингредиенты остывают, нарезать все остальное. Колбасу извлечь из оболочки, нарезать небольшим кубиком. Этой формы и размера нарезки желательно придерживаться при измельчении других компонентов окрошки. Ссыпать колбасу в большую кастрюлю.

Порезать редиску, предварительно удалив кончики. Чтобы консистенция блюда получилась более нежной, редис можно предварительно почистить. Некоторые предпочитают не резать редиску, а натирать на крупной терке.

То же самое сделать и с огурцами. С них также можно счистить кожуру или крупно натереть – тогда окрошка получится более густой.

А тем временем яйца уже успели остыть. Осталось их очистить, порезать и высыпать в кастрюлю.

Зелень мелко порубить.

Часть зелени высыпать в ступку или пиалу и перетереть вместе с солью. Так лук быстрее пустит сок, и вкус окрошки получится более насыщенным, не нужно будет ждать, пока она настоится в холодильнике.

Осталась картошка. Очистить, нарезать клубни.

Все порезанные компоненты сложить в общую емкость. Можно залить квасом сразу или добавлять его в каждую порцию. Второй вариант подходит, если нравится вкус не настоявшегося, свежеприготовленного блюда или кто-то в семье не любит окрошку на квасе, предпочитая ей вариант с кефиром или минералкой, например.

То же самое касается и майонеза либо сметаны. Можно сразу добавить в общую посуду и перемешать или класть в каждую тарелку индивидуально – кому как больше нравится.

И напоследок небольшая хитрость: чтобы окрошка быстрее охладилась (ведь все ее любят именно за освежающую прохладу), добавьте в кастрюлю немного колотого льда. В таком случае пробовать блюдо можно сразу, а не ждать несколько часов, пока оно станет холодным.