Друзья, привет! Продолжая тему приготовления домашних колбас я понял, что видео и статьи со сложными гостовскими рецептами не всем подходят, у читателей возникает куча вопросов "что да как" , хотя я всегда стараюсь максимально подробно рассказывать про все процессы приготовления. И вот решил я снять ролик про самую простую колбасу, такую , что бы получилась у любого новичка и не требовала особых затрат и усилий. Подробнейшее видео со всеми разъяснениями , как всегда, внизу статьи.
Два момента которые хочу написать в самом начале.
Первое. У меня колбаса свиная, вы можете взять любое мясо, говядину, курицу хоть кролика.
Второе. Если нет возможности коптить - не спешите расстраиваться, читайте дальше, я опишу два варианта с копчением и без.
И так, начнём.
Состав
Мясо, у меня свинина, 500 гр. не жирного окорока и 500 гр. полужирной грудинки.
Соль 22 грамма из них 11 грамм нитритной(0,6%) и 11 грамм обычной из солонки.
Вода 100 мл.
Сахар 1 гр.
Перец чёрный молотый 1 полная с огромной горой чайная ложка (сами определяйте количество нужное вам)
Чеснок сухой 1 чайная ложка( тут то же сами определяйтесь)
Важно
Мясо и вода из холодильника с температурой около +4 гр.
На первом этапе , отделяем жир и делаем фарш, в отдельной миске мясной и в отдельной прокручиваем сало.
В миску с мясным фаршем добавляем специи, соль и воду. Хорошо перемешиваем, вода впитается в мясо, фарш не много поменяет цвет, станет липким и тягучим (не очень приятным на ощупь) - значит всё готово и можно вмешивать фарш из сала.
Подготавливаем оболочку для колбасы. Я использую коллагеновую 65 мм., её нужно замочить перед использованием. Вы можете использовать любую оболочку, главное условие - она должна быть паро-дыма проницаемая (разновидностей огромное множество).
Набиваем колбасу, любым удобным способом, самый знаменитый и простой - с помощью мясорубки, у меня есть не большой шприц, но в данном рецепте способ набивки не принципиален.
Готовые батоны отправляем в холодильник на 2 дня при температуре +2+4 гр.
Если вы не будете коптить колбасу
Через 2 дня колбасу достаём из холодильника, вешаем при комнатной температуре на 8-10 часов. В результате колбаса поменяет цвет,станет красивая красная и не много похудеет))).
Как только это произойдёт переходим к термообработке, о которой написано чуть ниже, так как термообработка в случает с копчением и без него одинаковая.
Я колбасу коптил
Через 2 дня достал колбасу из холодильника и коптил холодным дымом (около+30) 5 часов, на смеси щепы ольхи и яблони (90/10). После копчения колбаса провисела в коптильне ночь.
Термообработка
Провести термообработку можно в духовке или в воде. Я делал в воде. Главный момент - температура воды не должна быть выше 85 гр. Задача термообработки довести температуру внутри батона колбасы до 69-72 гр. У меня на это ушло 2 часа, при этом температура воды колебалась от 75 до 80 гр.
После термообработки батоны желательно быстро охладить, я обычно просто кидаю их в ледяную воду, а затем отправляю в холодильник на 10-12 часов.
Всё, друзья, колбаса готова, можно кушать. Обязательно повторите , у вас точно всё получится!
Всем приятного ! Надеюсь статья была вам полезна.
Ставь лайк и подписывайся.
Видео этого рецепта :
