Кимчи - одно из самых знаменитых блюд корейской кухни. Его можно приготовить дома. Это не потребует больших усилий и затрат.
Понадобятся 2 кг пекинской капусты и 200 грамм соли. Для соуса нужны 2 столовой ложки рисовой муки, 2 столовые ложки коричневого сахара, 200 граммов редки дайкон, 110 грамм моркови, пучок зеленого лука, 70 грамм чеснока, 20 грамм имбиря, 120 граммов репчатого лука, 100 мл. рыбного соуса, 70 грамм хлопьев перца чили, 500 мл. воды, ну и креветочную пасту- немного.
Пекинскую капусту разобрать на листья, хорошо помыть и каждый лист посыпать солью. Она должна солиться 2 часа, при этом листья следует переворачивать каждые полчаса.
Морковь и редьку дайкон следует нарезать соломкой, а зеленый лук - нашинковать. Репчатый лук, имбирь и чеснок следует измельчить в блендере.
В кастрюлю налить воду, высыпать туда 2 ст. л. рисовой муки и варить минут 5-7, как не появятся признаки загустения. Затем следует высыпать туда коричневый сахар, перемешать и через минуту выключить. Соус остудить. После этого туда надо добавить измельченные лук, чеснок и имбирь, рыбный сокс, креветочную пасту, перец чили - все перемешать.
Следующий этап - добавление моркови, редьки дайкон и зеленого лука. Снова перемешать.
Пекинскую капусту промыть от соли, каждый лист разделить на 2 половины. Все капустные листья промазать пастой, сложить вдвое и затем сложить в контейнер. Его надо оставить в комнате на 24 часа - капуста должна немного забродить и дать дополнительный сок.
После этого контейнер следует переместить в холодильник и оставить там еще на 8 часов. Все - кимчи готов!
По мнению специалистов, секрет долголетия корейцев кроется в употреблении кимчи, ведь в пекинской капусте содержится лицин, очищающий кровь и повышающий иммунитет. Кимчи можно смело назвать "элексиром молодости".
Читайте также:
Корейская кухня: свекла по-корейски
