Кто же не слышал про бефстроганов? По-моему, это такое же фирменное русское блюдо, как борщ, щи и квас — причем блюдо, отлично ушедшее «на экспорт», его, если верить источникам, где только не подают, и везде оно пользуется отменным спросом. Еще бы, нежное мясо с картошкой — кому оно может не понравиться! Наверное, только жителям стран, где слишком жарко, чтобы даже думать о сытной еде :)
Если, опять же, верить источникам, блюдо это придумал французский повар графа Строганова, смешав в нем традиции французской (обжаривание мяса и соус) и русской (подача прямо в соусе, а не отдельно) кухонь. Правда, оригинальный рецепт не сохранился, так что все, что мы имеем, является реконструкциями, приближенными к реальности, ну а дальше каждый изгаляется как может.
Если вы тоже любите изгаляться, доводя классику до любимого вкуса, подписывайтесь на наш канал!
Итак, для приготовления бефстроганова от Антона нам понадобятся ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 г
Лук — 3–4 средних головки
Грибы свежие (по желанию) — 500 г
Сливки (22%) — 0,5 л
Мука — пара столовых ложек
Соль, перец по вкусу
Как видите, Антон использует сливки, хотя в оригинальном рецепте кладут сметану. Ну, не знаю, может, у нас сметана какая-то не такая была, но когда мы попробовали приготовить с ней, она моментально отсеклась. Так что Антон использует сливки, и не какие-нибудь, а 22% — идеально для соуса, они не отсекаются и достаточно густые, чтобы не растекаться в блюде неаппетитной жижей.
А еще в оригинальном рецепте (или в том, который за него выдают) используют томатную пасту… Мы с Антоном об этом прочитали, переглянулись и — синхронно скривились. Нет, это не про нас!
Лучший способ приготовить говядину
Когда-то Антон страдал, что не умеет готовить говядину — вечно она у него получалась жесткой, пережаренной и вообще фу. Ну, с той поры много воды утекло и еще больше кулинарных премудростей освоено, так что сейчас говядина его не пугает. В том числе потому, что освоен бефстроганов — с тушеной в сливках говядиной не справиться очень сложно!
Для начала режем говядину полосками — или кубиками, если вы любите кубики; главное — резать поперек волокон, чтобы было удобно есть, а не дербанить зубами волокна. Конечно, тушеная говядина мягкая, но все-таки для полноты ощущений лучше не создавать дополнительных сложностей :)
Нарезанную говядину бросаем на раскаленную сковороду и обжариваем на быстром огне, добавляем пару ложек муки и перемешиваем. Тем временем нарезаем лук — мы режем полукольцами, а поскольку жарено-тушеный лук любим, у нас уходит 3–4 головки, а то и больше; затем добавляем его к говядине, перемешиваем и жарим до готовности. Когда лук станет мягким, выливаем в сковороду сливки, еще раз перемешиваем, солим, перчим и — наконец снижаем огонь.
На медленном огне говядине нужно томиться около часа — только тогда она станет потрясающе мягкой, а лук растушится практически в кашу, что и требуется.
Важно! В ингредиентах я указала грибы — их тоже можно добавить, те, что вы любите. Антон не любит грибы, но положительно относится к шампиньонам, и мы периодически, под настроение, добавляем в бефстроганов их. Для этого надо грибы порезать на средние кусочки, примерно по размеру полосок говядины, отдельно обжарить до золотистой корочки и только после этого добавить в бефстроганов — перед тем, как залить блюдо сливками.
Когда говядина станет совсем-совсем мягкой, снимаем сковородку с огня. В классическом варианте бефстроганов подается с дольками картофеля, жаренными во фритюре, но мы люди простые (и пока без фритюра), поэтому предпочитаем в качестве гарнира картофельное пюре.
Результат: нежнее нежного
На мой взгляд, это один из лучших способов готовить говядину. Мы обычно для бефстроганова берем мякоть или даже вырезку, но мне кажется, при таком способе приготовления даже жестковатый изначально кусок растушится до нежнейшей мягкости. Единственная проблема — чем хуже кусок, тем дольше вырезать из него жилы :)
Мясо получается нежнейшее, буквально распадается во рту, однако не теряет при этом текстуру, что тоже важно. Как ни странно, это блюдо не требует замудренных специй, достаточно соли и перца — мягкий сливочный вкус, приправленный нежной луковой остринкой, сам по себе прекрасен. Ну а в дополнение можно положить на тарелку малосольные огурчики — для полной «русскости» ужина!
Русская кухня очень интересная, хотя и очень простая — или, может быть, нам так только кажется, потому что мы здесь живем. Как вы считаете?
Если вам понравилась статья, поддержите авторов — поставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
