Что интересно, так по вопросу о дрожжах всегда самая оживлённая переписка завязывается. Ни один вопрос так не волнует деловых людей. И споры на данную тему ведутся давно и никогда не закончатся.
Алкоголь делают веками. И без дрожжей получить данный напиток невозможно. Дрожжевые грибки, как всем известно, перерабатывают сахар в этиловый спирт (C2H5OH). По сути, это дрожжи едят и справляют естественные потребности алкоголем. Так происходит в вине и в браге. А уже для получения заветного крепкого алкоголя используют метод перегонки.
В России всего несколько десятков лет назад все ставили брагу на обычных хлебопекарных дрожжах . Совершенно не было никаких проблем. Получали самогон , делали настойки, употребляли и все были довольны.
Сегодня же количество видов зашкаливает. Старшее поколение считает, что все дрожжи одинаковы и все новомодные варианты разрекламированный обман. Считают, что не существует никаких спиртовых , а тем более вискарных или ромовых дрожжей. Это не более, чем просто красивые этикетки за которыми нет ничего, кроме обычного сбраживания как и у хлебопекарных.
В принципе, есть в этом доля правда . Но только доля! Любые дрожжи перерабатывая те или иные сахара выдают такой продукт, как этиловый спирт. И нет дрожжей специально для виски! Виски - это алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна и долгой выдержки. Если и есть штаммы дрожжей, то для зернового сырья, а не конкретно для виски.
Многие поддерживают старшее поколение самогонщиков, считая что дрожжи оказывают влияние на продукт, образованный в ходе брожения . На этиловый спирт. И дрожжи никак не влияют на органолептику и вкус напитка. Что после второй перегонки вкус дрожжей в продукте не чувствуется вообще.
На самом деле, так считают только те, кто работает с таким сырьем, как сахар. Если быть совсем уж честным, то сахарная брага достойна ректификации. При ректификации нет разницы, какие дрожжи использовать. Ну нет в сахарном самогоне ароматов, которые хотелось бы сохранить. Именно поэтому почти во всех рецептах настоек берут алкогольную основу либо спирт ректификат, либо самогон, полученный из сахарного сырья. Другое дело, что один любит именно дистиллят, а другой ректификат.
Я подробно описывал, почему и какие дрожжи лучше использовать при постановке сахарной браги. ИЗ КАКИХ ДРОЖЖЕЙ ЛУЧШЕ САМОГОН?! СПИРТОВЫЕ ИЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ?! Статья довольно подробная , где описаны все плюсы и минусы.
Ароматные напитки.
А вот для получения ароматных крепких напитков к выбору дрожжей стоит относиться еще основательнее! С такими напитками хорошие дрожжи обязательно нужны !
Опустим дикие дрожжи, таким вариантом пользуются крайне редко . Так как они неустойчивы к высоким концентрациям спирта и образуют мало его.
Винные дрожжи.
Данный вид специально разработан для приготовления вина. В самогоноварении их часто используют для получения фруктовых браг. Полученный алкогольный напиток из браги на винных дрожжах отличается высокими органолептическими показателями и минимальным количеством вредных примесей. Брожение происходит плавно, но долго. Винные дрожжи похожи на дикие, также и они дают меньше побочных продуктов жизнедеятельности.
Спиртовые дрожжи.
Для самогонщика это, наверное, лучший вариант, который обеспечит и быстроту приготовления напитка и его качество. Именно эти дрожжи используют для производства благородных напитков, где важны органолептические качества: цвет, аромат, вкус . Использовать их можно с любым сырьем.
Казалось бы все просто, пошел купил спиртовые дрожжи и получил отличный, например, зерновой самогон , залил его в дубовый бочёнок, выдержал, вот и виски готово. Но нет. Это не так. Несмотря на то, что многие самогонщики открещиваются от заметного значения дрожжей при производстве самогона, разные дрожжи дадут разный продукт. При совершенно одинаковом сырье и пропорциях использование разных дрожжей даст разный вкус! Вот почему многие производители того же виски держат в секрете какой штамм дрожжей они используют. А их существует много.
Например Бренд Four Roses — старинная марка, уходящая корнями в середину XIX столетия, имеет 5 штаммов дрожжей, которые дают им виски от деликатно - фруктового до травяных оттенков .
Но это также совершенно не значит, что все работают с такими штаммами дрожжей. Как пример, шведская Mackmyra вообще работает на обычных хлебопекарных дрожжах.
Это все значит, что вы желаете получить именно достойный напиток , надо серьезно относить ко всему ! И в том числе к выбору дрожжей . Я не буду давать советы по выбору дрожжей. Чтобы бравые деды самогонщики времен СССР не устроили марш протест в комментариях и не обвинили меня в рекламе.
Скажу одно, кроме разрекламированный красивых упаковок есть специальные штаммы дрожжей, разработанные под тот или ной напиток. И кстати, упаковка на них совершенно не яркая и не броская. Но стоят они не дешево, особенно по сравнению с хлебопекарными). Но хорошее и качественное никогда не стоит дешево. Конечно, если вас волнует только выход и крепость, можно брать совершенно любые дрожжи.
Дрожжи Кодзи.
Я подробно написал тут ПЛЮСЫ и МИНУСЫ ДРОЖЖЕЙ КОДЗИ АНГЕЛ. Если говорить грубо - это смесь ферментов и дрожжей. Вы сможете поставить сусло из любого крахмалосодержашего сырья. И сделать можно это без особых запар. Постановка браги на кодзи по трудоемкости такая же, как постановка браги на сахаре. Единственное, что сбраживает долго и требует особой чистоты оборудования. Но эти дрожжи идеально работают только с рисом. С другим сырьем они дают ощутимый привкус, который многие называют химическим.
Этого очень просто избежать поставив брагу по такому методу САМЫЙ ПРОСТОЙ МЕТОД ПОЛУЧЕНИЯ ЗЕРНОВОГО САМОГОНА.
