Наверное все согласятся, что плов - это брутальное и достаточно однозначное блюдо. Это обязательно хорошо обжаренное мясо, это ароматный зирвак, это морковь, приближающаяся по количеству к объему мяса, это определённый набор специй, в которых зира и барбарис играют не последнюю роль. Наконец, - это рис, чаще круглозёрный, который весело булькает, а потом тихо млеет, потея, в зирваке.
Но довелось мне однажды побывать на армянской свадьбе (мы выдавали замуж секретаря редакции Люсинэ Манусян) и Люся предложила мне попробовать "настоящий армянский плов", приготовленный её мамой с мамиными сёстрами. Мама, кстати, в Москве занималась выпечкой армянских (и не только) сладостей, тортов и т.д., т.е. была практически профессиональным кулинаром.
Плов был необыкновенно вкусным, мне понравился очень, но брутальности в нём не было совсем. Это тот плов, который лично я могла бы есть 7 раз в неделю, с неизменными воспоминаниями о детстве (хотя ничего подобного моя мама не готовила) и счастливой улыбкой.
Кстати, моим мужчинам этот плов тоже очень понравился. Мы не готовим его часто, но зато когда готовим, съедаем до последней рисинки, без остатка.
Рискнёте порадовать любимых? Записывайте.
рис длиннозерный - 1 стакан
нут - 1 стакан
потроха куриные - 1 кг
курага - 3 ст.л.
перец острый - 1 шт.
масло топленое - 3-4 ст.л. + 1 ст.л. в соус
лук репчатый - 2 шт.
зерна 1 граната
перец черный молотый и соль - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
вода - примерно 2 стакана
За 2 часа до готовки заливаем, промыв в нескольких водах, отдельно рис и курагу. Ещё раньше - накануне вечером - замачиваем в большом количестве воды нут.
Сцеживаем воду с риса, ставим на огонь казанок, кладем в него 2 ст.л. топлёного масла, добавляем сцеженный рис, обжариваем его, а потом тушим без крышки на среднем огне, добавив примерно 2 стакана воды (чуть меньше) до исчезновения воды и кажущейся готовности риса (рисинки должны с трудом раздавливаться пальцами). Выключаем огонь, закрываем всё крышкой плотно и убираем под полотенцем в сторону.
Куриные потроха (печень, сердечки, пупочки) обжариваем на сильном огне вместе с нутом и зёрнами граната. Когда сок от потрохов начнёт карамелизироваться, добавляем соль, черный молотый перец и небольшое количество воды. Тушим на медленном огне под крышкой до полной готовности.
Отдельно на оставшемся топленом масле обжариваем измельченный лук лук и отправляем его к потрохам буквально за пару минут до их готовности.
На освободившейся от лука сковородке, обжариваем очищенный от семян и перегородок и нарезанный кусочками острый перец и нарезанную на четвертинки курагу. Добавляем 1/2 стакана воды и тушим курагу на медленном огне до испарения жидкости. Выкладываем курагу в блендер вместе с перцем, пробиваем до состояния пюре, разбавляем кипятком, добавляем сахар и немного соли, заправляем ложкой топлёного масла и пробиваем соус ещё раз.
Собираем плов для подачи. выкладываем на блюдо рис, сверху кладем потрошки с нутом и гранатом и обильно поливаем всё соусом.
ПЛОВ АРМЯНСКОЙ МАМЫ готов!
Дорогая Люсинэ, надеюсь, что спустя 16 лет ты это прочтёшь, вспомнишь свадьбу и улыбнёшься. Знаю, что армянские семьи самые крепкие. Уверена, что ты растишь несколько девочек и мальчиков, о которых мечтала, и надеюсь, что старшего сына ты назвала Микаэлом. Спасибо твоей маме за рецепт, а тебе за тот весёлый кавардак, который ты устраивала у нас в редакции, пока была секретарём. Мы все тебя любили, хоть и ругались нещадно!)))
