На постсоветском пространстве существует некий список сакральных блюд, которые должна уметь готовить всякая «хорошая» хозяйка. На просторах Интернета ведутся нешуточные бои, и рецепты собирают в свои ряды адептов, которые с пеной у рта доказывают единственно верный способ готовки заветного блюда. Я для себя набросала следующий список мерил «хорошести» хозяйки:
1. Борщ;
2. Плов;
3. Селедка под шубой;
4. Оливье;
5. Окрошка.
Как видите, первое почетное место занял борщ! Споры по поводу того, какой рецепт борща является пресловутым «правильным» борщом, поистине бесконечны. Поэтому для себя приняла простое решение – правильный борщ должен быть вкусным! А уж с картошкой или без, заправлять салом или нет, на каком бульоне и т.д. – это вопрос второстепенный. По моему мнению, идеальный борщ – яркий, в меру острый, кислота и сладость сбалансированы. Итак, делюсь своим рецептом…
1. Варим бульон (для меня не принципиально – на свиных ребрышках, из говядины или из птицы). Мясо из бульона вытаскиваю.
2. Капусту шинкую тонкой соломкой
3. Подготавливаю корнеплоды: очищаю и режу картошку брусочками, тру на крупной терке свеклу и морковь (по отдельности). Важно – свеклы должно быть много, она должна быть яркая, сладкая.
4. Если есть – режу сладкий болгарский перец небольшими кусочками, очищаю от кожицы и режу томат. Чтобы легко очистить томат, нужно надрезать кожицу по кругу и крестообразно, обдать кипятком, потом окатить холодной водой и тогда кожица слезает как чулок!
5. В кипящий бульон кидаем картошку, через 5-6 минут капусту.
6. Готовим овощную заправку: тушим на сковороде на растительном масле перец, помидор (если используем), свеклу. Чтобы свекла не потеряла цвет – сбрызгиваем заправку лимоном. Добавляем кетчуп или томатную пасту, приблизительно столовую ложку сахарного песка.
7. Добавляем заправку в кастрюлю.
8. Делаем зажарку: режем лук, обжариваем его до прозрачности на растительном масле, добавляем тертую морковь. Морковь должна дать сок.
9. Добавляем зажарку в почти готовый борщ.
10. В борщ добавляем специи: перец чили, паприку. Если любите – свежий укроп. Можно вместо молотого перца чили добавить острый перчик в стручке.
11. Даем немного покипеть (минуту-другую) и выключаем. В идеале борщ должен настояться хотя бы пару часов. Самый вкусный борщ – на следующий день.
Приятного аппетита!
