Тамагояки (卵 焼 き или 玉 子 焼 き) - подслащенный японский омлет. Обладая слегка сладковатым вкусом и заварной текстурой, тамагояки очень любят японские дети и взрослые.
Техника приготовления включает в себя осторожное свертывание тонких омлетов в многослойное рулет, который затем нарезается. Но это не невыполнимая задача для домашних поваров, таких как ты и я. На самом деле, это основной продукт японской домашней кухни.
Что такое тамагояки?
На японском языке тамаго означает яйцо, а яки означает жаренный. На самом деле в японской кухне есть несколько версий яиц с начинкой, что может сбить с толку. В общем, вы можете найти тамагоацуяки (厚 焼 き 玉 子) и тамагодашимаки (だ し 巻 き 卵). В каждом варианте используются немного разные ингредиенты, разные соотношения приправ и способ приготовления, но иногда названия взаимозаменяемы.
По сравнению с тамагоацуяки, тамагодашимаки намного мягче из-за более высокого содержания жидкости в яичной смеси. Вы можете легко отличить обе версии тамагояки по текстуре и вкусу, но обе они по-своему вкусны.
Как тамагояки готовят?
Чтобы приготовить простую тамагояки, сначала взбейте яйца, как если бы вы делали обычный омлет. Затем приправьте взбитые яйца сахаром, мирином, соевым соусом и щепоткой соли перед тем, как вылить яичную смесь в сковородку. После того, как дно яичной смеси взялось, сверните ее в несколько тонких слоев, пока яйцо не станет похожим на толстый рулет. Наконец, сформируйте ролл и нарежьте его толстыми кусочками.
Самое замечательное в приготовлении японского омлета в домашних условиях заключается в том, что у вас есть возможность экспериментировать и проявлять творческий подход к формам. Вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как морские водоросли, сыр, овощи и мясо, в тамагояки, чтобы изменить вкус.
Могу ли я сделать тамагояки без специальной сковороды?
Типичная японская кухня имеет один набор сковороды тамагояки, потому что тамагояки обычно подают на завтрак и в бэнто. Она либо квадратная, либо прямоугольная.
Вам не нужна специальная сковорода тамагояки, если вы не стремитесь к классической форме. Сковорода тамагояки определенно помогает превратить свернутый омлет в красивый толстый прямоугольный рулет; но круглая сковорода будет работать просто отлично. Вы увидите оба метода в рецепте ниже.
Время приготовления: 10 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
- 3 больших яйца
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 ½ листа нори (по желанию; для омлета с нори)
- 3 столовых ложки даси (по желанию)
- 2 чайных ложки сахара
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка мирина
- 2 щепотки морской соли (используйте половину для поваренной соли)
Приготовление:
1. Соберите всех ингредиенты вместе
2. Аккуратно взбейте яйца в миске. Лучше всего «резать» яйца палочками в зигзагообразном движении и не переусердствовать.
3. В другой миске смешайте приправы и хорошо перемешайте.
4. Вылейте смесь приправ в смесь для яиц и осторожно взбейте. Затем вылейте смесь в мерный стакан с носиком и ручкой (чтобы было легче разлить в сковороду).
Метод со сковородой тамагояки
5. Нагрейте сковороду на среднем огне, опустите сложенную бумажную салфетку в масло и нанесите на сковороду. Положите немного яичной смеси, чтобы увидеть, горячая ли сковорода.
6. Когда вы услышите шипящий звук, вылейте тонкий слой яичной смеси в сковороду, наклоняя ее, чтобы покрыть дно.
7. Протыкайте воздушные пузыри, чтобы выпустить воздух. После того, как дно омлета схватится, но все еще будет мягким, начните скатывать в форму рулета с одной стороны на другую.
8. Переместите свернутый омлет в сторону, где вы начали его скатывать, и нанесите масло на сковороду с помощью салфетки, даже под омлет.
9. Вылейте смесь, чтобы покрыть основание сковороды снова. Обязательно поднимите омлет, чтобы смесь растеклась под ним.
10. Когда новый слой яйца застынет и все еще будет мягким сверху, начните переворачивать с одной стороны на другую.
11. Повторите шаги 8-10 еще 5 раз.
12. Вы можете немного подрумянить омлет со всех сторон.
13. Выньте и положите омлет на бамбуковый коврик и заверните его. Формируйте ролл, пока он еще горячий. Оставьте на 5 минут.
Метод с круглой сковородой
5. Нагрейте сковороду на среднем огне, опустите сложенную бумажную салфетку в масло и нанесите на сковороду. Положите немного яичной смеси, чтобы увидеть, горячая ли сковорода. Когда вы услышите шипящий звук, вылейте тонкий слой яичной смеси в сковороду, наклоняя ее, чтобы покрыть дно.
6. Протыкайте воздушные пузыри, чтобы выпустить воздух. После того, как дно омлета схватится, но все еще будет мягким, начните скатывать в форму рулета с одной стороны на другую. Здесь можно положить половину листа нори, а затем свернуть (по желанию).
7. Переместите свернутый омлет в сторону, где вы начали скатывать его, и нанесите масло на сковороду, даже под омлет. Вылейте смесь яйца, чтобы покрыть дно снова. Обязательно поднимите омлет, чтобы смесь растеклась под ним.
8. Когда новый слой яйца застынет, начните переворачивать с одной стороны на другую. Это необязательно, но можно положить еще один слой листа нори перед свертыванием.
9. Повторяйте шаги 7-8 до тех пор, пока яичная смесь не закончится.
10. Выньте и положите омлет на бамбуковый коврик и заверните его. Формируйте ролл, пока он еще горячий. Оставьте на 5 минут.
11. Нарезать омлет на кусочки по 1 см.
12. Очистить и натереть дайкон. Аккуратно отожмите воду. Подайте Тамагояки с тертым дайконом в соевом соусе.
Ставьте лайки, подписывайтесь и не пропускайте новые японские рецепты!
