Чем летние овощи отличатся от зимних? Во-первых, они пахнут. Каждый по отдельности и все вместе. Даже принесенные с рынка сумки наполняют кухню этим запахом, какой бывает только летом. Во-вторых, у них, у каждого, есть вкус. Что принципиально отличает их от зимних, которые, в лучшем случае, могут похвастаться только видом. Ну и в-третьих, они сейчас стоят именно столько, сколько должны стоить овощи, а не ювелирные изделия.
Тут должно было бы быть лирическое отступление про то, как прекрасен рынок в пору урожая. И я могла бы его написать, потому что рынок обожаю. И вам бы понравилось, не сомневайтесь. Но не буду, потому что меня уже немного тошнит от ежедневно по многу раз всплывающего в моей ленте в ФБ стихотворения про тех, кто варит варенье в июле. Пусть все слезы умиления достаются ему, а я, пожалуй, останусь в жестких практических рамках.
Вообще-то главные герои этой истории - баклажаны. Или кабачки. Или баклажаны и кабачки вместе. Почему я уклончиво называю их овощи? Потому что на свете и без меня существует примерно миллион людей, которые точно знают, как правильно готовить баклажаны. Синенькие! Да, конечно, я знаю, что настоящий знаток называет их исключительно синенькими.
Чтобы, по возможности, уклониться от дискуссии о том, что я, самозванец, ни черта не смыслю в правильном приготовлении синеньких, я и не выношу этого слова в заголовок. И, более того, явно и недвусмысленно объявляю - баклажаны я называю баклажанами, а способ их приготовления, о котором я вам рассказываю - ни в коем случае не правильный! Он всего-навсего мой, личный. В конце я вам перечислю, чем именно он хорош.
Итак, способ. Возможно, те из вас, кто повнимательней, заподозрили, что на первой картинке не хватает чего-то важного. Правильно, там не хватает помидоров! Дело в том, что сюда нужны маленькие помидорчики, типа черри, ну, или, в крайнем случае, не больше крупной сливы. А у меня на этот раз под рукой оказались только такие - прекрасные душистые розовые помидоры с тонкой кожицей, которые вообще-то не нужно портить никакой термической обработкой, а нужно есть исключительно так. Но вы имейте в виду - это не те помидоры! Тут должны быть черри!
Вот что я использую в качестве приправы.
Сушеная зелень в этом случае определенно лучше, чем свежая. А готовый ее микс, типа прованских или итальянских трав, определенно лучше самодеятельного подбора. Черный перец горошком не нужно измельчать, его нужно просто раздавить в ступе на крупные кусочки - это обеспечивает аромат, но не создает излишней остроты, перебивающей нежные вкусы овощей. Да, вместо лимона, конечно, можно использовать этот ваш бальзамико. Но я не люблю. Поэтому - лимон. Ну, и крупная соль, само собой. Оливковое масло в кадр почему-то не вошло, но вы же не забудете про масло?
Все овощи чистим - дадада, я всегда чищу и баклажаны, и кабачки - говорю же, это не правильный способ, а мой личный! Режем смело на довольно крупные куски. Не мельчите! Это имеет значение. Морковку, если она нормального диаметра, режем очень тонкими кружками - она самая твердая, ей нужно быть тоненькой, чтобы дойти до готовности одновременно с остальными. А вот если у вас найдутся беби-морковки, такие совсем мальки моркови, то их резать вообще не нужно, положите целиком и даже прямо с остатком хвостика ботвы, будет очень красиво. Чеснок ни в коем случае не измельчайте, так и кладите всю головку целыми зубчиками. А если хотите чесночного запаха чуть посильней, самые крупные зубчики порежьте максимум на две части.
Все овощи, порезанные таким образом, нужно сложить в большую кастрюлю или вообще любую емкость с крышкой, чтоб там оставалось достаточно свободного места. Высыпать туда же сушеные травы, раздавленный перец и соль, выдавить сок из половинки лимона, налить ложку-другую оливкового масла, плотно закрыть крышкой и хорошенько потрясти. Внимание! Это важный технологический прием, не пытайтесь его заменить перемешиванием ложкой или руками!
Вот примерно что должно у вас получиться. Сами понимаете, что нежные розовые помидоры превратились бы у меня в мяшу, поэтому я их трясти со всеми вместе не стала, а просто порезала и выложила на дно формы. Дальше вываливайте все в форму для запекания, отправляйте в духовку и ни в коем случае не мешайте.
Еще один важный момент - температура должна быть близка к максимальной! У всех духовок разный характер и набор опций, так что я не могу дать более конкретную рекомендацию. Но если у вас есть какой-то режим типа гриль, это то что надо. У меня он называется турбо, и температуру я ставлю порядка 250. Ориентироваться можно по морковке - если вам нравится степень ее готовности, значит, все остальное уж точно готово.
Ну вот, осталось объяснить, чем этот мой способ хорош.
- Это очень вкусно. Потому что овощи успевают приготовиться и даже припечься снаружи корочкой раньше, чем из них вытечет весь сок. Сок остается внутри. Тем самым и вкус остается внутри. Они не становятся похожими на тряпки, не расползаются, у них сохраняется прекрасная консистенция.
- Это красиво. Овощи сохраняют свой цвет, вид, и, если бы не припеченные бочки, можно было бы подумать, что они вообще чуть ли не сырые.
- Это пахнет... нет, не буду пытаться вам описывать. Спросите моих соседей.
- Это полезно, потому что готовится минимум времени.
- Это - та-дам, мое самое любимое! - вообще не требует стояния у плиты, никаких лишних телодвижений и приседаний. Собственно, от лени своей я и пришла к этому способу. А то как услышу, бывало, от знающих людей, что ты синенькие сначала посоли... потом замочи... потом слей, потом отожми... потом сказку им расскажи... как-то мне сразу так скучно становилось... и мысль сразу возникала - да ладно, не может быть, чтоб без всех этих танцев с бубнами нельзя было обойтись! И ведь оказалось, что не только можно, а и даже нужно. Потому что это и на вкус супер.
- Это готовится с самым минимальным количеством масла. Баклажаны и кабачки ведь как губка, масла способны впитать немеряное количество. Если вы фанатик подсчета калорий, тут можно обойтись буквально одной чайной ложкой.
- Это хорошо и в горячем и в холодном виде, и как гарнир к мясу и само по себе, и только из духовки и назавтра из холодильника.
- Это уже в готовом виде можно дополнительно украсить всякими заправками на основе мягкого сыра-творога-сметаны-свежей зелени-орехов-острого-кислого и всякого-разного. А можно и не украшать - у меня, например, никогда руки не доходят, съедают все так.
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
