Нам понадобится:
- Голяшка говяжья, кости, хрящи
- Лук
- Морковь
- Сельдерей стеблевой
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Чеснок
Промываем мясо и кости, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Выливаем сразу бульон и заливаем свежей водой.
Доводим до кипения и оставляем вариться на самом маленьком огне 6-7 часов. Мясо можно достать и отделить через 4-5 часов, кости оставить вариться, досолить, а за час до готовности добавить овощи, перец и лавровый лист.
За полчаса до готовности кладём в бульон морковку, которую не нужно сильно разваривать, она будет для украшения.
Мясо очищаем от жил и косточек, разбираем на волокна. Добавляем по желанию соль, перец и свежий чеснок.
Бульон процеживаем и ждём, когда отслоится жир. Через полчаса его будет легко снять с поверхности бульона.
Чтобы проверить, хорошо ли застынет холодец, можно отлить пару ложек бульона и убрать в холодильник. Если застывает недостаточно (у меня так и случилось, костей было маловато на такой объём кастрюли), то добавляем желатин согласно инструкции на упаковке. Если же наоборот — застывает слишком сильно, то самое время разбавить его водой.
К мясу выкладываем петрушку и морковь, медленно заливаем бульоном и убираем на ночь в холодильник.
Подаём конечно же с хреном и горчицей!
