Очень часто в рецептах используется какао-порошок для придания шоколадного вкуса и цвета. От качества этого продукта будет зависеть конечный результат изделия. Необходимо выбирать его тщательно.
Есть два вида какао - порошка. Алкализованный вариант появился в начале 19 века. Учёный из Голландии Конрад ван Хаутен изобрёл методику его получения, обрабатывая оставшийся жмых, отделенный от какао - масла. С применением щелочей его обрабатывают под высокими температурами. Именно за счёт такой технологии какао сохраняет свой неповторимый аромат и вкус. Растворимость такого продукта намного выше. Щелочи нейтрализуют кисловатость продукта и улучшает его параметры. При добавлении в тесто вид какао не играет роли. Но в мире кондитеров ценится первый вид. За счёт более яркого вкуса расходуется он также меньше.
В Америке некоторые считают, что промывание калием — это необязательное условие. Такой вариант тоже неплох, но нужно будет использовать соду. Она уберёт кислотность. А с алкализованным можно обычный разрыхлитель. Раскрыть более сильный аромат и вкус какао помогает вода, эта техника называется цветением. Правда, в рецептах без жидкости такой приём использовать не получится.
ЛАЙФХАК:
При выборе обращайте внимание на запах продукта. У хорошего какао он будет немного сладкий с горечью шоколада.
Каждый кондитер выбирает какое по своему вкусу, в этом помогает хороший опыт. Хранить его нужно в темном и прохладности месте. В холодильнике излишняя влага может испортить продукт.
Ставьте лайк! И делайте всегда осознанный выбор)
