ШКОЛА КОНДИТЕРОВ CAKE PRO

Сказочно вкусный и нежный десерт своими руками в подарок от @cakepro.online 😍 На бесплатном эфире, который состоится уже 21 февраля в 18:00, будет сразу два шеф-кондитера: Александра Овешкова и Елена Решетняк💜 Мы будем создавать быстрый в приготовлении и невероятно вкусный десерт - Черничный Чизкейк. Его приготовит как профессионал в кондитерском деле, так и новичок! Сразу после МК вы сможете готовить эти воздушные, нежные и всеми любимые десерты на заказ и развивать свой бизнес - это отличный сладкий старт🔥 Во время эфира мы вместе с вами: 🫐 соберем и украсим безумно вкусный и быстрый Черничный Чизкейк 🫐 приготовим черничный крем-пломбир с деликатной сырной ноткой 🫐 научимся делать взбитый сырный крем, который не требует стабилизации Переходите по ссылке, регистрируйтесь и до встречи на МК✍️💜 Сразу после регистрации забирайте гайд «Идеи для оформления чизкейков»❣️ https://cakepro.online/blueberry?utm_source=dzen.ru&utm_medium=smm&utm_campaign=blueberry&utm_content=&utm_term=dzen&utm_group=natalia

Дарю рецепт Тарта 😘 Любите друг друга 🫶🏾 не забывайте ставить ♥️ и сохранять рецепт 😘 ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ Шоколадное Сабле 170 г пшеничной муки 1 г соли fleur de Sel vanilla.lab 65 г сахарной пудры ilbakery 15 г миндальной муки 15 г какао Cacao Barry 100 г сливочного масла zellandia 35 г яиц В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло порубить кубиками и добавить в чашу. Превратить в крошку до состояния миндальной муки крупного помола. В последнюю очередь добавить яйца. Долго тесто не замешивать. Тесто поделить на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента или силиконового коврика толщиной 2-2,5 мм. Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь). Сформировать тарты по кольцам и подморозить перед выпечкой. Выпекать около 15-20 минут при 150-155С с конвекцией. Шоколадный франжипан 70 г миндальной муки 60 г сахара 85 г сливочного масла zealandia butter 10 г какао Cacao Barry 20 г растопленного темного шоколада 54,5% 1 г соли 80 г яйца Взбить все сухие ингредиенты вместе со сливочным маслом комнатной температуры до светлой пышкой массы. Тонкой струйкой влить яйцо и растопленный шоколад. Переложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2 часа. Распределить по тартам. Выпекать около 7 минут при 150-155С. Шоколадный ганаш 150 г молочного шоколада Alunga 100 г сливок 33% Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию в течение минуты. Разлить по тартам. Стабилизировать в холодильнике 2 часа. Шоколадная Намелака (накладки Silikomart Tourbillon 12 шт) 65 г молока 3,2% 10 г сиропа глюкозы ilbakery 2 г желатина 220 bloom ilbakery 1 стручок ванили vanilla.lab 50 г молочного шоколада Callebaut 40 г темного шоколада Callebaut 54,5% 130 г сливок 33% Молоко, Глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить холодные сливки. Снова сделать эмульсию. Распределить по формам и заморозить.

Баскский чизкейк🥮 Самый вкусный и простой жженый чизкейк Сан Себастьян✨ Вы будете в полном восторге от этого чизкейка! Это идеальный десерт! Нежный, тающий во рту жженый чизкейк. Его очень легко готовить из самых простых продуктов и быстро выпекать - меньше часа. РЕЦЕПТ👇 Необходимые ингредиенты для формы 20-22 см: - 600 гр творожного сыра (Александра использовала сыр Чудское Озеро) - 150 гр сахарной пудры - 20 гр кукурузного крахмала - 1 стручок ванили Vanilla Lab (или 2 гр ванильной пудры) - 380 гр сливок 33% - 240 гр яйца Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Приготовление✅ Сахарную пудру смешать с крахмалом. Добавить к творожному сыру. Перемешивать на низкой скорости комбайна. Постепенно ввести яйцо, затем, в несколько приемов ввести сливки. Перелить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать при температуре 235С 15-20 минут, до золотистой корочки, затем убавить температуру до 180-190С, еще около 20 минут. ❗️❗️Выпекать БЕЗ КОНВЕКЦИИ ❗️❗️ Серединка должна дрожать. Остудить чизкейк при комнатной температуре и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа (лучше на ночь). Обязательно сохраняйте, чтобы рецепт всегда был под рукой❤️ Подписывайтесь на нашу онлайн-школу @cakepro.online, у нас вы найдете самые вкусные и потрясающие десерты для своего стола✨ ✍️Напишите в комментариях, как вам такой рецепт чизкейка?

Мои дорогие, сегодня хотим рассказать вам, как появились сахарные цветы и почему они так популярны🌺 Впервые о сахарных цветах упоминается в 16 веке, когда в Англии начали создавать сложные и красивые фигуры из сахара для роскошных приемов и торжеств🎉 Однако, только в конце 18 века данная техника претерпела значительные изменения и превратилась в то, что мы сегодня называем "Сахарная флористика". В те времена, в аристократических кругах стало модным украшение столов не только вкусными блюдами, но и прекрасными декорациями. 🌺 Первые цветы из сахарной мастики появились в Англии. Их придумали кондитеры, которым до этого приходилось украшать торты для дворцовых мероприятий живой растительностью с клумб. Натуральные букеты быстро увядали, к тому же, некоторые цветы были ядовиты, что могло грозить мастерам обвинением в попытке отравления важных персон. А так же, на протяжении долгого времени, использовались различные материалы для создания декоративных цветов, такие как воск, глина и даже марципан. Однако, все они имели свои недостатки, и искались новые способы. В 1981 году английские почитатели сахарной флористики объединились в первую в стране Британскую гильдию мастеров 🔥 С годами техника сборки цветов из сахарной пасты стала популярной во всем мире. Она особенно востребована среди профессиональных кондитеров, украшающих торты и десерты на свадьбах, юбилеях и других торжественных мероприятиях. Сегодня сахарные цветы стали неотъемлемой частью сферы кулинарии. Кондитеры со всего мира ее изучают и совершенствуют, создавая удивительные сахарные композиции, которые украшают наши знаменитые кондитерские изделия. Такая ниша кулинарии, связанная с техниками декорирования, является настоящим искусством. Она требует от кондитера умения работать с тонкими материалами, владеть различными техниками лепки, иметь творческое мышление, требует большого терпения, мастерства и воображения от кондитера. Но результаты стоят потраченного времени и усилий. Разнообразие цветов и их реалистичность восхищает людей, и сахарные цветы стали незаменимым элементом кондитерских шедевров 🥰❤️ Обязательно ставьте реакции на этот пост 🔥, если вам нравится узнавать полезные факты и новую информацию от нас!

Потрясающий бисквитный медовик от Елены Решетняк🍯🤤 ❗️Бисквит лучше выпекать, подложив под форму силиконовый коврик, так как в бисквите присутствует сахар и мёд, он может слегка подгорать снизу, коврик нам поможет это предотвратить❗️ 🫶Совет от Елены: приготовить бисквит, далее убирать его отдохнуть в пищевой пленке в холодильнике на 4 часа. За это время приготовить сметану и крем. Далее нарезать 5 слоев бисквита толщиной 1-1,5 см и собирать торт. ✅Медовый бисквит: 200 г яйца 90 г сахара 110 г мёда 20 г. раст.масла 180 г муки 5 г соды 4 г разрыхлителя щепотка соли Приготовление Медового бисквита: Яйца и сахар взбить в течении 8 мин. Мёд нагреть до 60-70 градусов, добавить соду в горячий мёд. Во взбитую яичную массу ввести постепенно сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель) и растительное масло ( вводить нужно очень аккуратно, чтобы не осела взбитая яичная смесь). В последнюю очередь добавить горячий мёд с содой и очень аккуратно перемешать. Замес должен оставаться воздушным. Выпекать на 155-160 градусов 47-57 минут. ❗️Замес рассчитан на кольцо диаметром 16 см и высотой 15 см. ✅Сметанная пропитка: 160 г сметана 15 % 40 г сахарная пудра Чтобы медовик был пропитан и имел наш любимый вкус сметаны, его необходимо пропитать не сиропом, а жиденькой сметаной. Именно от этого он тает во рту. Соединить сахарную пудру и сметану и нанести тонким слоем на бисквит, подождать 3-5 минут и нанести крем. ✅Крем: 400 г творожного сыра 160 г сметаны 15% 70 г сахарной пудры 80 г грецких орех Приготовление: Орехи промыть и просушить в духовке 10-15 мин на температуре 160-170 гр. Соединить сметану, сахарную пудру и сыр в деже комбайна (насадкой весло) в течении 2 мин на средней скорости. Далее измельчить орехи, но не сильно мелко и добавить к крему. Крем использовать сразу. Собранный торт оставить пропитаться ночь в холодильнике, а с утра наслаждаться его бесподобным вкусом❤️🔥 Подписывайтесь на нашу онлайн-школу @cakepro.online ! Мы всегда делимся с вами самыми вкусными рецептами и самыми топовыми курсами и МК! И приятного аппетита☺️

Рецепт муссового торта Арахисовый взрыв от Александры Овешковой Друзья, мы решили сделать вам сюрприз! И сегодня размещаем рецепт от Александры Овешковой 🔥 ТОРТ АРАХИСОВЫЙ ВЗРЫВ (2 формы 18*5 см) Шоколадный бисквит (16 см, 2 шт.) 120 гр яиц 60 гр сахара 40 гр инвертного сахара 35 гр темного шоколада (55%) 70 гр сливочного масла 36 гр миндальной муки 60 гр муки 12 гр какао 3 гр разрыхлитель Яйца, сахар и инвертный сахар взбить 5-7 минут. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло. Соединить с сухими ингредиентами. Выпекать на 175’ около 15 минут. Остудить. Срезать лишнее, оставляя основание 10-12 мм. Арахисовый штрейзель 25 гр арахисовой муки 25 гр сливочного масла 25 гр муки 25 гр сахара Смешать все ингредиенты. Распределить крошкой на силиконовый коврик. Выпекать 10-15 минут при 175С до глубокого золотистого цвета. Хрустящий слой 90 гр Штрейзеля 15 гр арахиса 40 гр Ореховой пасты 50 гр Молочного шоколада Callebaut 10 гр Вафельной крошки Растопить шоколад и пасту. Смешать с остальными ингредиентами. Распределить поверх бисквита и подморозить. Сливочная карамель 90 гр сахара 85 гр сливок 33% 1/2 стручка ванили 40 гр сливочного масла комнатной температуры 1 гр желатина 220 bloom (опционально) Из сахара приготовить сухую карамель. Влить кипящие сливки и ваниль. Прокипятить 30 секунд. Добавить желатиновую массу. Остудить до 65’. Добавить сливочное масло. Остудить и вылить поверх хрустящего слоя. Заморозить. Взбитый Шоколадный ганаш с Арахисом 320 гр сливок 33% 170 гр молочного шоколада Alunga 41,3% 90 гр цельного обжаренного арахиса для сборки Половину сливок довести до кипения. Вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Влить оставшиеся холодные сливки. Стабилизировать в холодильнике минимум 12 часов. Взбить на средней скорости комбайна до мягких пик. С помощью круглой насадки распределить по кольцам. Присыпать арахисом и заморозить. Шоколадный мусс 290 гр сливок 33% (1) 290 гр белого шоколада Velvet 10 гр желатина 585 гр сливок 33% (2) Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Остудить до 27-29С. Соединить с полувзбитыми сливками (2). Готовьте в удовольствие и не забывайте делиться своими работами в комментариях. А если вы хотите узнать больше рецепт муссовых тортов, то скорее записывайтесь на курс нашей Александры, где вы приготовите целых 9 новых вариантов основы и попробуете 18 авторских начинок ➡https://cakepro.online/mousse-hits?utm_source=vk…

Рецепт маракуйевого курда💛 Курд - это один из классических кремов, в Англии его использует как дополнение к сконам (сладкая выпечка)🔥 Можно хранить в контейнере, накрытый пищевой пленкой вконтакт, в холодильнике 2 недели. Не переживайте, что он пропадет👩‍🍳 Рецепт👇 ◾️1 яйцо (CO) ◾️60 гр. сахара ◾️75 гр. пюре маракуйи ◾️100 гр. сливочного масла Приготовление👇 1️⃣Яйца, сахар, пюре доводим на маленьком огне до загустения. До 85 градусов. 2️⃣Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло (комнатной температуры), пробиваем блендером. 3️⃣Остужаем при комнатной температуре, а потом в холодильнике, курд при охлаждении загустеет🫶 Курд можно класть в тарталетки, в серединку капкейков, начинять эклеры, в качестве прослойки в торт, просто подавать к чаю в креманке, но это не стабильный крем💛✨ ✍️Волшебницы, делитесь в комментариях, готовите такую прослойку для ваших десертов?

Привет, друзья! Сегодня сегодня наш эксперт Александра Овешкова поделится с вами полезными фишками при приготовлении муссовых тортов и ответит на самые часто задаваемые вопросы на наших курсах: ❓Можно ли торты в зеркальной глазури на сгущеном молоке замораживать и на сколько? Торт с таким покрытием не замораживаем! Потому что во время заморозки зеркальная глазурь становится матовой и собирается “в гармошку” в морозильной камере. А вот торты с покрытием “велюр” можно замораживать до 5-7 дней. ❓Как сделать пирожное на основе рецепта для торта? Необходимо пересчитать ингредиенты, отталкиваясь от объема ваших форм. И уже в зависимости от вашего объема учитывать новые граммовки. На наших курсах у нас есть специальный калькулятор, который поможет вам это сделать более точно. ❓При нанесении хрустящего слоя на муссовый десерт, он может отслоиться? Нет, так как при изготовлении мы всегда добавляем небольшое количество растительного масла, тогда шоколад становится пластичнее. ❓Какое количество велюра уходит на один торт? И как экономично использовать материал при использовании краскопульта? У меня уходит примерно 60 гр. покрытия на один бочонок краскопульта. При использовании краскопульта мы надеваем кондитерский мешок в бочонок и выливаем в него велюр. Остатки можно оставить в мешке до застывания. После этого бочонок остается чистым. Обязательно и ставьте 👍 на этот пост, если было полезно.

Дорогие друзья! Сегодня мы хотим поделиться с вами важными секретами приготовления тартов. Одна из наиболее распространенных проблем, с которой многие сталкиваются - это опадание стенок тартов. Почему это происходит? Причины довольно просты: 1. Тонкое или неравномерно раскатанное тесто. Важно уделить внимание этому этапу подготовки. Тесто должно быть идеально раскатано, чтобы стенки тарта не потеряли свою форму. 2. Недостаточное время подмораживания основы перед выпеканием. Здесь важен каждый момент. Основу необходимо подморозить в морозильнике в течение 20-30 минут. Этот шаг обеспечит стабильность формы во время выпекания. 3. Недостаточно высокая температура в духовке. Убедитесь, что ваша духовка достигла необходимой температуры. Высокая температура обеспечит равномерное и быстрое приготовление, сохраняя структуру теста. Следуя этим простым, но важным шагам, вы сможете приготовить великолепные тарты, удивляя себя и своих гостей. Не забывайте о заморозке, тщательно раскатанном тесте и правильной температуре в духовке. Приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

Песочный безглютеновый тарт с фруктовым курдом 🍋 Друзья, когда на улице холодает, так и хочется приготовить что-то вкусное и уютное, что соберет за чашечкой чая родных людей. Обязательно сохраняйте себе этот превосходный рецепт! Итак, Вам понадобится: ИНВЕНТАРЬ: ▫️Ковш с толстым дном ▫️Миксер ▫️Погружной блендер и блендер с s-ножом ▫️Форма для запекания, у нас раздвижная 20 см, подберите примерно такой же размер ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочная основа ❤️Смесь 1 ▪️50 гр сырого миндаля ▪️60 гр кукурузной муки ▪️20 гр амарантовой муки ▪️20 гр льняной муки ▪️20 гр нутовой муки ▪️1 ч.л разрыхлителя ▪️Ксантовая камедь на кончике ножа ▪️Щепотка соли ▪️Подсластитель сухой (у нас пребиосвит 3 мерных ложки) или сахар 30 гр ❤️Смесь 2 ▪️50 гр растительное масло ▪️50 гр овсяное молоко (можно заменить на любое другое) Рецепт👇 1️⃣Разогреваем духовку на 180 градусов режим вверх\низ 2️⃣Миндаль не отмачиваем, сухой (заранее помыть и просушить на полотенце) измельчаем в кофемолке или в блендере с s-образным ножом до состояния муки. Можно просто купить миндальную муку. 3️⃣Объединяем смесь 1 - все виды муки, ксантовая камедь, соль, подсластитель, разрыхлитель. 4️⃣Объединяем смесь 2 - молоко смешиваем с маслом миксером или активно венчиком. Выливаем жидкую смесь в сухую и хорошо вымешиваем тесто, получается комок, оставляем отдохнуть минут на 20 при комнатной температуре. ‼️Тесто будет серого цвета, не однородное по текстуре, льняная мука может не привычно пахнуть, после выпечки этого запаха не будет. 5️⃣Распределяем песочную основу тонким слоем по нашей форме, дно формы прокладываем бумагой для выпечки. Формируем бортики не выше 2,5 см, хорошо распределяем массу из углов формы, там обычно формируется самый толстый слой. 6️⃣Ставим в разогретую духовку и выпекаем на 180% режим верх\низ минут 30. Основа должна подрумяниться. После того как основа готова, начинаем работать над курдом 🫐 Рецептом которого мы поделимся уже завтра! ✍️Пишите в комментариях, как вам сегодняшний рецепт, понравился?