Вы горе - кондитер, а не профессионал..... Я плачу деньги, при том не малые и хочу свежий торт. Вашу фигню из морозилки ешьте сами.
Доброе утро уважаемые читатели и коллеги! Не забудьте пожалуйста поставить лайк! Сегодня буду разгонять Ваши страхи и опасения по поводу свежести тортов из заморозки. Недавно я очень долго пытался доказать людям в комментариях то, что заморозка и торты очень даже дружат! В некоторых случаях вообще женятся)))
Более того, Муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки несколько раз. И во всех кофейнях и ресторанах, где их делают, есть заготовки которые всегда хранятся в заморозке. Когда приходит время, их вытаскивают и собирают следующую партию вкусняшек. А морозилку забивают новой партией заготовок.
К вопросу о свежести и натуральности. Какие Вы знаете натуральные консерванты? В основном это: соль и сахар. Но если в кондитерском мире соль не так популярна, то сахар- это наше всё. Как думаете, почему так долго не портится пахлава или что-либо другое из Восточных сладостей? Правильно, обилие сахара в составе. Поскольку торт- это не пахлава, то я хочу Вам рассказать о ещё одном натуральном природном консерванте, о холоде.
Метод шоковой заморозки был запатентован ещё в начале 20го века в США. Спустя немного времени начали замораживать всё, от сырого мяса, до десерта. Страны Европы, все поголовно активно используют этот метод в своём производстве. Суть в том что этот метод не изменяет органо-лептические и физико-химические свойства продукции. Жидкость и вещества в межклеточных мембранах останавливают свою жизнедеятельность при заморозке и возобновляют после дефростации. Заморозка не оставляет возможности развиваться бактериям.
Важно: нельзя замораживать более одного раза, иначе клеточная структура нарушает свою целостность, жидкость начнёт выделяться из клеток, ведь все мы помним физику в школе? А именно при нагревании тело расширяется, тоже самое происходит и с жидкостью. Поэтому важно не допускать заморозки более одного раза и соблюдать правильную дефростацию. Хотя и это можно обратить в свою пользу, есть такой метод осветления бульонов в молекулярной кухне, называется "Криофильтрация", загуглите кому интересно.
Вернёмся к нашим тортам. Когда Вы начнёте проводить опыты на тортах, то заметите, что если свежеиспеченный бисквит отправить в заморозку на ночь и на следующий день достать и скушать, то он будет более вкуснее это раз, а во вторых более стабилен! Если нарезать этот бисквит и начинить кремом, убрать в мороз, достать через день- он более вкусный и пропитан как надо👌Декорировать такой торт одно удовольствие. Мои исследования Чизкейков, к примеру, в лаборатории Роспотребнадзора, показали сроки хранения до 3х месяцев в заморозке. Поэтому друзья, у страха глаза велики, но не нужно преувеличивать!
А стоит говорить о том, что 90% всех кофеен, кондитерских и ресторанов выдают продукцию, которую мы так любим, из заморозки? Начиная от хлеба, заканчивая десертами и морепродуктами!
Друзья, делайте выводы. Формируйте своё мнение исходя из нескольких достоверных источников информации. Если я Вам полезен, ставьте лайки подписывайтесь чтобы ничего не пропустить!