Ингредиенты:
мука пшеничная цельнозерновая — 260-280 гр
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч. л.
вода — 1/2 стакана (125 мл)
растительное масло — 1 ч. л.
Сегодня я буду готовить пельменное тесто из пшеничной цельнозерновой муки. Мне больше нравится тесто именно из такой муки по нескольким причинам. Но о них я расскажу в конце статьи. А сейчас сделаю тесто. Мне понадобится 2 стакана муки, 1 яйцо, половина стакана воды, соль и немного растительного масла.
На сайте есть рецепт постного пельменного теста без яиц и нежного, мягкого пельменного теста из обычной белой муки. Его я вымешивала прямо на доске. Сегодня я буду готовить тесто в чашке. Последовательность действий во всех рецептах одинаковые. Сначала я просею муку. Затем разобью в нее яйцо. Соль растворю в воде и эту солёную водичку налью в чашку с мукой. Для того чтобы тесто получилось более мягким и эластичным, так же, как в рецепте с обычной мукой, добавлю чайную ложку растительного масла.
Теперь все ингредиенты осталось хорошо перемешать и вымесить тесто. Мука, соединяясь с остальными ингредиентами, постепенно собирается в комок. Если тесто получается недостаточно упругим и немного липким, то при вымешивании можно добавить еще немного муки — 10-20 гр. Но необходимо следить за тем, чтобы тесто не стало слишком плотным и твердым. Поэтому муку лучше добавлять постепенно.
Вымешиваю тщательно, чтобы масса получилась однородной. Комочек не липнет к рукам и тесто получается мягким. Готовое тесто можно вернуть обратно в чашку, а можно выложить на доску, на которой оно будет раскатываться. И накрыть пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсохло сверху. Его необходимо оставить, как минимум, на полчаса для того, чтобы оно созрело.
Если сравнивать рецепты пельменного теста, то процесс приготовления из цельнозерновой муки ничем не отличается от теста из обычной. Но результат получаются немного разным.
Самая очевидная разница — этот цвет. Тесто из цельнозерновой муки более темное. Но мне кажется, что не стоит это считать недостатком. Готовое блюдо из него выглядит, может быть, немного необычно, но аппетитно.
А вот явным преимуществом, на мой взгляд, является то, что цельнозерновая мука сама по себе — более полезный продукт, чем белая, очищенная мука высшего сорта. Так как при её изготовлении сохраняются оболочки зерен с витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. А значит и блюда из неё получаются более здоровыми.
Ещё, по моим наблюдениям, такое тесто ведет себя менее капризно. Возьмем к примеру домашние пельмени. Они хорошо держат форму. Во время варки пельмени не развариваются и не раскрываются, даже, если их края не очень хорошо соединены. Они не прилипают к дну кастрюли и не склеиваются между собой, а еще готовые пельмешки получаются очень вкусными и нет ощущения клейкости, которое иногда бывает, когда пробуешь блюда из пельменного теста.
На сайте есть отдельные статьи о том, как приготовить домашние пельмени разными способами и рецепт ленивых пельменей, которые готовятся в духовке, на пару или на сковороде.
Приятного вам аппетита!
