Эту просто невероятную вкуснятину сможет приготовить любой, для этого не нужно быть профессионалом. Всё очень просто без всяких заморочек. По вкусу получается намного лучше, а по себестоимости дешевле магазинной. Все кого я угощала такой ветчиной были просто в восторге и просили еще. У меня просто нет слов, чтобы описать ее... Ну все, давайте готовить. Итак, нам нужно мясо птицы или любое другое. Я готовила из птицы (курица+индейка) и из свинины. Больше понравилась из птицы.
Берем:
1) 500гр куриного филе (темное мясо: бедро, окорочок, голень + немного светлого из грудки);
2) 500гр филе индейки (светлое или темное);
3) Соль поваренная 10гр;
4) Нитритная соль 10гр;
5) Вода 150мл;
6) "Смесь приправ для ветчин" 3гр.
Коллагеновая оболочка для ветчины или целлюлозная пленка, колбасный шпагат х/б.
Приступаем к приготовлению:
Филе курицы и индейки нарезаем тонкими слайсами. Оно должно быть очень холодным, поэтому предварительно подержите его чуть чуть в морозилке. Добавляем поваренную и нитритную соль по 10 грамм. Для тех кто боится вреда от нитритной соли пишу, что такое ее количество вообще никак не скажется даже на детском организме, это ничтожно мало для того чтобы навредить, так что можете не беспокоиться. К тому же без нитрита ветчина у вас не получится розовой, а будет серой, невкусной и может вызвать любую кишечную инфекцию, например, сальмонеллез, ботулизм и т.д. Нитритная соль уничтожает все бактерии в сыром мясе, без нее здесь никуда.
Ну что ж, продолжим... После того как добавили соль в мясо, добавляем приправу для ветчины и начинаем "вымешивать фарш" руками в течении 3-5 минут, делать это нужно очень быстро. В процессе вымешивания вы увидите как из мяса начали выделяться белковые нити, за счет них фарш будет склеиваться между собой и не развалится после готовки. Итак, сделали заготовку нашей ветчины, теперь закладываем ее в коллагеновую оболочку калибром не менее 60мм, туго завязываем шпагатом с обеих сторон и убираем в холодильник минимум на 12 часов, можно больше.
На следующий день достаем нашу заготовку из холодильника, берем специальный электронный термометр с наконечником, продеваем его до конца в ветчину и ставим в духовку на температуру 75-80градусов примерно на 2-3 часа (в зависимости от вашей духовки). ВАЖНО: температура внутри ветчины должна достигнуть 70 градусов, не больше! После этого выключаем духовку, достаем ветчину и охлаждаем сначала в холодной воде, а затем в холодильнике несколько часов.
И... начинаем дегустировать...ммм...это просто непревзойденный вкус, несравнимый ни с какими магазинными колбасами, без всяких ГМО и прочих добавок, все сделано своими руками. Заканчивается быстрее чем начнешь резать. У меня больше нет слов, это великолепно! Готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
