Рецепт: свекольник

Рецепт из меню ресторана Buro TSUM. Шеф - Владимир Чистяков

Ингредиенты:

• Лук репчатый 50 г
• Чеснок 5 г
• Перец чили красный 10 г
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г
• Запеченная свекла 350 г
• Листья шисо 25 г
• Уксус красный винный 15 г
• Свежий огурец без кожи 100 г
• Лед 200 г
• Йогурт 25 г
• Оливковое масло 10 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу

Ингредиенты на гарнир:

• Свежий огурец (очищенный, кубиками) 30 г

Способ приготовления:

1. На сковороде пассируем лук, чеснок, перец чили на оливковом масле до прозрачного цвета.
2. Получившееся закидываем в блендер с добавлением всех ингредиентов кроме йогурта, взбиваем до однородной массы.
3. Переливаем в кастрюлю суп и остужаем в холодильнике 2 часа.
4. В тарелку наливаем суп, добавляем йогурт.
5. Украшаем кубиками свежего огурца и оливковым маслом.