Зеленый борщ — очень вкусное и полезное горячее первое блюдо. Для приготовления зеленого борща требуется немало времени и свежая зелень, но моя семья его любит больше, чем обыкновенный борщ со свеклой (бураком) , поэтому я его готовлю достаточно часто, но при этом, чтобы он не надоедал.
Для зеленого борща с щавелем я использую жирный бульон из сваренных костей свинины или жирной говядины. На костях оставляю мясо с салом, чтобы потом можно было вареное мясо снять с костей и подать вместе с борщом. Жирность заберет в себя зелень, в первую очередь кислота щавеля нейтрализует жирность, так что само блюдо будет вкусным и не слишком жирным.
Зелень вообще довольно дорогой продукт в России, но летом начинается ее изобилие и самое время готовить летние блюда из зелени. К таким блюдам относится и зеленый борщ. Зеленый борщ отличается большим количеством зелени. Так что если вы намерены положить всего 1 пучок щавеля, то у вас получится обычный суп. Этот рецепт не про суп из щавеля!
Ингредиенты:
- Картофель, 7-9 шт.
- Яйца вареные, 6 шт.
- Щавель (5-7 пучков)
- Зеленый лук (2-4 пучка)
- Укроп (2-4 пучка)
- Петрушка (2-4 пучка)
- Жирный бульон
Зелень нужно почистить, удалить корни, пожелтевшие и подпорченные листья, промыть под проточной водой. Слить воду из миски с зеленью, и еще раз промыть. Это делается до тех пор, пока на дне миски не будет песка, чтобы он потом не скрипел на зубах. Зелень откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Сырой картофель очистить и помыть.
Итак, на фото мытая зелень: лук, укроп и зеленый лук.
И еще мытый щавель. Старайтесь покупать не конский щавель, а обычный культурный щавель.
Пока стекает вода, можно заняться картошкой и яйцами. Яйца сварить заранее и оставить в стороне, они практически в самом конце будут добавлены в борщ.
Бульон довести до кипения. Две-четыре картофелины оставить целыми и запустить вариться в бульоне. Оставшиеся картофелины нарезать мелкими кубиками, и их также отправить вариться в бульоне 20-30 минут.
Когда картошка сварится — достать целые картофелины и размять вилкой.
Пюрированную массу добавляем обратно в кастрюлю. Этот прием придаст определенную густоту щавелевому борщу и сделает его еще наваристее и вкуснее.
Теперь можно заняться нарезанием зелени. Сначала нарезаем зеленый лук и запускаем его вариться. Следом идет нарезанная петрушка. Дальше идет укроп. Не забываем помешивать после добавления новой порции нарезанной зелени.
Переходим к нарезанию щавеля. Т.к. щавель самый нежный, то он нарезается в самом конце.
После того как вся зелень нарезана, оставляем варится борщ на 15 минут, не забываем постоянно помешивать.
Итак, 15 минут прошли, пришло время для добавления яиц. Снимаем кастрюлю с огня и можно добавлять яйца. 2-3 яйца оставляем, чтобы половинки добавить в каждую тарелку, остальные нарезаются мелкими кубиками и запускаются в кастрюлю.
Разливаем борщ с щавелем по тарелкам. Уже видно какой он наваристый, вкусный,
Кладем в каждую тарелку половинку вареного яйца и сметану. Можно подавать к столу.
Понравился Рецепт зеленого борща с щавелем и яйцом? Делитесь с друзьями, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты!
