Саке — это огромный мир ничуть не меньше винного. Множество нюансов производства, регионов произрастания и около сотни сортов риса. Кстати, рис используется не такой, из которого вы кашу варите. Некоторые образцы выдерживают в кедровых бочках, бывают игристые, крепленые. Есть где разгуляться саке-сомелье (да, существует такая профессия).
Какое бывает саке?
В основе классификации саке лежит процент шлифовки риса. Чем меньше осталось от зернышек, тем лучше. В идеале — менее 30%. Когда я пару лет назад путешествовала по Японии, мне удалось попробовать такой образец: по сравнению с тем, что бесплатно раздают на борту японских авиалиний — небо и земля!
Знакомиться с культурой сакепития лучше всего в Киото, как мы и сделали. Здесь в районе Фусими есть пара музеев (один нормальный и один укуренный), несколько предприятий и ресторанов, где можно взять дегустационный сет и за вменяемые деньги попробовать несколько видов напитка на ваш выбор.
Это фото с дегустации, на которой мы попробовали: саке с выдержкой в кедровых бочках, саке с самой высокой степенью шлифовки рисовых зерен и даже... игристое! Изучать саке почти так же интересно, как вино.
Тонкости выбора и подачи саке
Вот только на этикетках ни слова на английском, это всë усложняет. Поэтому я научилась отличать разные типы и производителей только в теории, а на практике это сплошные кракозябры. Но саке от этого не становится менее прекрасным! На вкус спиртуозность кажется напористей, чем есть на самом деле. Но в более дорогих образцах она мягче и приятнее.
Качественное саке подаются холодными, то, что попроще — теплым, потому что при нагревании от его ароматической структуры не остается ровным счетом ничего. На дегустации в Киото мы пили саке холодным, как положено, вприкуску с сыром тофу и маринованными овощами. Рисовое "пиво" пьют из маленьких чашечек, называемых "чоко", по которым его разливают из симпатичного графина "токкури". Кстати, о том, почему оно больше похоже на пиво, чем на водку, читайте в этой статье.
