Продолжаем путешествовать гастрономически, коли физически нам пока не разрешают. Сегодня у нас Италия. И, конечно же, какая Италия без пиццы?!
После поездки в Рим в марте прошлого года мы решили попробовать сделать пиццу самостоятельно.
Причём, не бабушкину запеканку с пальмовым сырным продуктом «Российский», а настоящую итальянскую пиццу, на тонком тесте, с пармезаном и моцареллой! Почему-то это всегда представлялось чем-то архисложным и не терпящим дилетантства. Но на деле всё оказалось довольно просто, хоть и не без нюансов.
Итак, делюсь рецептом классической Маргариты. А на её основе уже можно и любые другие начинки делать.
Количество продуктов указано для двух пицц сантиметров по 25 в диаметре.
Для теста нужно:
- Мука в/с — 500 гр. Часто рекомендуют специальную итальянскую "для пиццы", но я такую не нашёл в продаже, потому использую любую в/с;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 1 ч/л;
- Дрожжи сухие — 1/3 ч/л.
Для начинки:
- Томатная паста ~200 гр. Либо хорошую итальянскую (часто идёт как «томаты свежие протёртые», либо можно приготовить самостоятельно из свежих помидор (если сезон);
- Сыр моцарелла ~130 гр. Можно и больше, хуже точно не будет;
- Сыр пармезан (или любой твёрдый, пармезаноподобный — но экономить не стоит!) ~150-200 грамм;
- Оливковое масло ~ 30 мл;
- Базилик, чеснок. Лучше свежие, но можно и в сушёном виде;
- Помидоры свежие 1-2 шт.
Себестоимость всех продуктов (на 2 пиццы по ~25 см) около 370 руб, из которых 300 - это сыры (спасибо контрсанкциям за это).
Готовим тесто
Выливаем в миску тёплую воду. Добавляем дрожжи. Добавляем соль. Понемногу насыпаем муку, размешивая венчиком или миксером на минимальной скорости. Как венчик начнёт вязнуть, убираем его, высыпаем остатки муки и тщательно мешаем руками до однородной массы. Тесто должно быть твёрдым, не липким (как на следующем фото). Иногда для этого нужно добавить ещё немного воды, иногда муки.
Лепим из получившейся массы 2 колобка, накрываем, чтобы не заветрились и даём постоять полчаса. Затем убираем в холодильник часов на 10-12 для созревания. Только учтите, что объём увеличится раза в 2!
Во многих рецептах рекомендуется добавить в тесто немного оливкового масла, для придания тесту большей эластичности, но я этого никогда не делал по двум причинам. Во-первых, это считается не труЪ, а во-вторых, и так всё отлично получается.
Лепим основу
Достаём из холодильника «созревшее» тесто и даём ему полчаса постоять при комнатной температуре. Но желательно не больше, т. к. может подняться сверх меры. Присыпаем немного поверхность, на которой будем лепить, кладём сверху один из разросшихся колобков и, собственно, начинаем процесс лепки.
Тут, примерно в 90% всех рецептов в русскоязычном интернете, имеется фундаментальная ошибка. А именно — раскатывать основу для пиццы предлагается скалкой. Этого делать ни в коем случае нельзя, т. к. в этом случае вы выдавите из теста весь углекислый газ, который так усердно вырабатывали дрожжи. В результате края пиццы получатся плоскими, жёсткими и пересушенными. А должны быть пышными и мягкими. Поэтому мнём руками.
Кажется невозможным, но на самом деле, всё очень просто. Правда, процесс не быстрый — обычно уходит минут 10-15 на каждую основу. Работаем от центра к краям. Преимущественно только давим, но иногда можно приподнять получившийся «блин» и немного потянуть в нужном месте, для придания правильной круглой формы. Но если поначалу идеального круга не получается, то сильно не отчаивайтесь (у меня и не по началу не особо получается) — на вкусовые свойства это нисколько не влияет.
Начинка
Из того, что следует сделать предварительно — это залить оливковым маслом натёртый чеснок и сушёный базилик. Но это не обязательно.
Смешиваем масло со специями и томатную пасту. Обильно смазываем основу. Далее идёт тёртый пармезан. Сверху кладём кусочками моцареллу, свежие помидоры и базилик (я свежего базилика купить не смог, потому ограничился сушёным, размоченным в масле).
Запекание
Каноничная итальянская пицца печётся в дровяной печи при температуре 450° всего 90 секунд! Дома подобных условий добиться невозможно. Потому прогреваем духовку на максимальной температуре (обычно это 250°) и ставим пиццу на нижнюю полку. Протвень предварительно слегка присыпаем мукой. Можно использовать бумагу для запекания. Готовим около 10 минут. Точного времени не скажу, т. к. в разных духовках может быть по разному, но у нас именно столько выходит.
Это классическая Маргарита. Вообще с начинками у итальянцев всё очень либерально. Можно класть почти всё, на что хватит фантазии. Так что не стесняйтесь экспериментов!
P.S. Пишите в комментариях - с чем пицца вам больше всего нравится? Может какие-то необычные варианты знаете?