Всем привет! Рада вас видеть на своем канале. Меня зовут Александра, и я очень люблю всякие вкусняшки. Люблю экспериментировать на кухне и пробовать новые рецепты. Всегда рада, обратной связи, лайкам и комментариям;) Мне важно ваше мнение о моём канале!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!
Сегодня расскажу, как готовлю куриные котлеты. Мало рецептов, у которых такая интересная история.
Они называются "Пожарские" по фамилии Евдокима Пожарского. Он был владельцем трактира и гостиницы "Пожарская" в Торжке в начале 19 века. Даже у Александра Пушкина написаны стихи, в которых он упоминает эти котлеты. В 1826 году в письме своему другу библиографу Сергею Соболевскому он пишет:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Его дочь, Дарья Пожарская, уже делает котлеты из рубленого куриного мяса и обваливает их в сухарях. Эти котлеты были широко известны среди современников.
Говорили, что рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора её постояльцем. Бедный француз был без средств и не мог по-другому оплатить за проживание. С помощью этого рецепта Дарья Пожарская заработала целое состояние. Проезжавшему через Торжок императору Николою I они так понравились, что он не раз приглашал Дарью Пожарскую к царскому двору. Сохранился её портрет. (Информация взята из Википедии).
Вероятно, рецепт за столько лет все-таки изменен, даже в википедии дано два варианта этих котлет, с луком и без него. Рассказываю рецепт пожарских котлет по книге о вкусной и здоровой пище.
Курицу промываю под проточной водой. На разделочной доске отделяю крылышки и ножки острым ножом. Отделяю мякоть от костей вместе с кожей. Пропускаю всю полученную массу через мясорубку. Оставшиеся куриные кости можно разделить на несколько частей и заморозить в морозилке. Я использую их для того, чтобы варить бульоны и супы.
В молоке замачиваю белый хлеб и добавляю в куриный фарш. В классическом рецепте используются сливки, но они не всегда бывают под рукой. Мне проще взять молоко и добавить немного сливочного масла.
Когда есть белый высохший хлеб я использую его. Прокручиваю сухари на мясорубке. Одну часть добавляю в фарш, другую использую для панировки. Если использую сухари, молока наливаю побольше. Вторично пропускаю через мясорубку для большей нежности и лучшего вымешивания с хлебом. Солю и тщательно размешиваю.
На отдельную тарелку насыпаю прокрученные сухари для панировки котлет. Панировочные сухари можно купить в магазине, но я их делаю сама (свои без искусственных добавок и красителей). Прокручиваю через мясорубку сухари и ссыпаю в стеклянную банку. Специи и соль добавляю при готовке по рецепту. Использую по мере надобности. Храню в холодильнике.
Ставлю сковороду на огонь и наливаю 2 столовых ложки масла. И пока она нагревается, из прокрученного куриного фарша формирую некрупные аккуратные котлетки. В середину каждой из них можно положить кусочек сливочного масла для сочности .
Обваливаю их в сухарях и выкладываю на разогретую сковороду .
Обжариваю с обеих сторон примерно в течение 4-5 минут, должна образоваться подрумяненная корочка. Накрываю крышкой и держу еще минут 5 на маленьком огне.
Для приготовления потребуется:
- курица весом около 1 кг,
- 100 г белого хлеба,
- полстакана молока,
- 2 столовых ложки панировочных сухарей,
- соль по вкусу,
- 2-3 ложки масла.
Лайкайте, делитесь, подписывайтесь на мой канал!
