Впервые рецепт этого блюда был напечатан в сборнике рецептов Франческо Леонарди в 1807-1808 годах. Пасташутта упоминалась как разновидность пасты по-неаполетански.
Так что, паста ал помодоро э базилико (как ещё иначе называют пасташутту), начала своё существование именно в Неаполе. В те времена Неаполь был важным портом и помидоры из Америки сначала попали в Испанию и потом в Италию, через Неаполь. Конечно же помидоры не сразу соединились с пастой — сначала их даже считали лекарством, наподобие мандрагоры. Но потом, постепенно их оценили по достоинству...
И сегодня, как раз был подходящий случай для такого популярного рецепта — мне предстояло принимать на обед внезапных гостей, и времени приготовить что-то более трудозатратное у меня, конечно же, не было...
Первым долгом очистить одну луковицу и мелко порубить. В глубокую сковороду налить оливкового масла и бросить лук. Слегка его обжарить. Как лук станет прозрачным, влить томатную пульпу (passata di pomodoro). Если у вас томат, то можно его слегка развести водой от варки макарон — должно получиться чуть гуще, чем сок.
Совет! Тем кто старательно выбирает все кусочки жареного лука из своей тарелки, можно нарезать лук полукольцами, поджарить и вынуть его из масла перед добавлением томатной пульпы.
Потом в соус положить пучок базилика. Прокипятить минут 15. Когда я готовлю только для себя, то я просто мелко режу базилик и добавляю в соус. А когда гости, то я предпочитаю прокипятить соус с пучком, и потом, когда он становится некрасивым и разваривается, просто вынимаю его из соуса. Так соус выглядит аппетитнее, хотя с нарезанным базиликом вкуснее.
С макаронами все просто — бросить в кипящую подсоленную воду и варить время указанное на упаковке. Для любителей макарон ал денте нужно варить на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Я бросила фузилли (спиральки). Благодаря своей форме, они хорошо впитывают соус.
Как только макароны готовы, откинуть на дуршлаг. Вынуть базилик из соуса и добавить макароны. Выключить соус, перемешать и добавить тёртый пармезан (говорят в России сейчас его можно найти в магазинах, только цена кучерявая). Так вот, сыра нужно граммов 20-30 гр на порцию - а это даже при высокой цене не так уж и дорого. Зато макароны получатся — высший класс! Если за несколько столетий существования рецепта он не потерял своей актуальности, то поверьте мне — вам стоит его попробовать! Это не реклама — это мое личное мнение, растворившееся во мнении населения всей итальянской республики!
Короче, гости мои намакаронились в стельку, но попросили второе все равно.
На второе я приготовила горячий салат из стручкового горошка и репчатого лука. Это блюдо тоже готовится молниеносно, если не считать время на подготовку горошка.
В кипящей подсоленной воде бланшировать стручковый горошек с луком, предварительно нарезанным полукольцами, в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг, переложить в салатник, сдобрить оливковым маслом и подать.
Со стручковым горошком можно готовить и макароны вот по этому рецепту.
На сладкое был «Бабушкин торт». Рецепт в одной из предыдущих статей.
И, как всегда, завершил обед кофе эспрессо
Что касается макарон, то на 4 порции потребуется:
320 гр. сухих макарон
Масла оливкового для соуса - 4-5 ст. ложек
1 луковица
Пучок базилика
Томатная пульпа - 350-400 мл.
Тёртый сыр - 80 гр
Да, забыла упомянуть! Некоторые любители добавляют немного сырого оливкового масла в уже готовые макароны. Совсем чуть-чуть. Как выражаются итальянцы - un filo d’olio, что значит одну нить масла, то есть струйка масла должна быть тонкой как нить.
До завтра
Ваша Татьяна
P.S. Кто приготовит, напишите понравилось ли вам?
