8 подписчиков

Яды в еде: соланин, цианид и синильная кислота на вашей кухне

4 июня 20204 июн 2020

3 мин

Самые обычные продукты могут содержать опасные для здоровья яды. Давайте посмотрим, чем при большом невезении можно отравиться, не выходя из собственной кухни.

Ревень

Чрезмерное употребление листьев и черешков ревеня может привести к серьёзному отравлению. Виновата в этом щавелевая кислота, содержащаяся в растении. Не стоит сильно увлекаться и другими продуктами, её содержащими: шпинатом, щавелем, красной свёклой и сельдереем. Безвредным для человека считается 600–700 мг щавелевой кислоты в сутки. Если в вашем организме дефицит кальция и витамина D, эта доза будет существенно ниже.

Миндаль

Горький миндаль хоть и самый ароматный, но и самый опасный. В нём содержится цианид, который разрушается только при нагревании. В некоторый странах продажа горького миндаля запрещена на законодательном уровне.

Арахис

Плохие условия производства и неправильное хранение арахиса может привести к тому, что в орехах могут развиться плесневые грибы, в которых содержатся опасные афлатоксины. Отравление афлатоксинами имеет очень неприятные последствия — поражение печени и нервной системы.

Бузина

В спелом виде она совершенно безопасна, а вот неспелые ягоды содержат синильную кислоту — употребляя их в пищу в сыром виде легко получить отравление.

Кешью

У кешью и ядовитого плюща есть кое-что общее — урушиол, являющийся сильнейшим аллергеном. Он уничтожается при обработке паром, поэтому в реальности отравлений кешью среди потребителей практически не встречается, а вот рабочие, очищающие сырые семена, часто страдают от кожных раздражений и аллергических реакций.

Фасоль

Вот от чего я не ожидала неприятностей, так от любимой фасоли. Оказывается, в ней (особенно в красной) содержится фитогемагглютинин, истощающий клеточные мембраны. Разрушается он только от воздействия высоких температур, поэтому фасоль обязательно варить до полной готовности, а ещё лучше предварительно замачивать.

Шоколад

Паниковать не стоит, для людей шоколад не опасен. Но в нём содержится теобромин, который ядовит для кошек и собак. Поэтому храните шоколад в недоступном для питомцев месте.

Яблоки

Тот, кто советует вам есть семечки яблок для устранения дефицита йода в организме, оказывает медвежью услугу. В семенах содержится синильная кислота, и для ослабленного организма даже одна семечка может стать причиной ухудшения самочувствия.

Помидоры

Спелые плоды помидоров безопасны, но с зеленью стоит быть осторожнее и тщательно удалять плодоножку. В стеблях, листьях и зелёных плодах томатов содержится соланин, который может вызывать расстройство желудка и головную боль.

Мускатный орех

Мускатный орех нельзя употреблять в количестве, превышающим 10 гр в день. В нём содержится миристицин, обладающий галлюциногенными и стимулирующими свойствами.

Редька

Своим запахом редька обязана гликозиду. Если чрезмерно увлечься редькой, могут возникнуть боли в области печени и головокружение.

Абрикос

Если слопать за один присест 20 гр косточек абрикоса, можно отравиться цианидом. Чтобы этого не произошло, косточки следует перед употреблением в пищу проварить и просушить в духовке.

Вишня

С вишней история такая же, как и с абрикосами. Если вы проглотили одну или даже несколько косточек случайно, переживать не стоит, цианида в организм попадёт слишком мало. Но имейте виду, что он есть.

Грибы

Речь не о ядовитых грибах — всем и так понятно, что их не стоит употреблять в пищу. Речь о съедобных — в старых червивых грибах содержатся токсины, которые могут вызвать отравление. Кроме того, грибы способны впитывать токсичные соединения из почвы, поэтому собирать их следует только в экологически чистых местах.

Картофель

Если ваш картофель красивого зелёного цвета — будьте осторожны, в нём содержится соланин. Обязательно тщательно срежьте все зелёные части клубня, а если он «прозеленел насквозь» — выбросьте без всякого сожаления.

Если вам понравилась статья, не забудьте поставить лайк! 👍🙏

На канале «Смелый повар» вы найдёте рецепты простых и вкусных блюд, честные обзоры и интересные статьи о продуктах, отчёты о дегустациях и кулинарных экспериментах. Подписывайтесь, 👈 чтобы узнать о еде больше!