Приветствую гастрономических энтузиастов! В этой статье я покажу, как готовлю жульен под соусом бешамель в горшочках.
Рецепт предполагает более "сборку и нарезку" нежели процесс творчества. Однако, создание соуса бешамель вносит свои коррективы, поэтому совсем уж "ленивым" данное блюдо я назвать не могу.
Могу сказать, что жульен весьма популярен у нас дома наравне с картофелем в горшочках. Ведь он очень нарядное и красивое блюдо с многовкусием, сытное, ароматное, буквально идеальное в горячем виде.
Скажу по-секрету изначально меня очень смущал соус бешамель: почему-то была уверена, что это нечто из высокой кухни, недоступное таким домашним простушкам, как я.
Порядок приготовления классического жульена в горшочках с соусом бешамель
Собственно готовить в данном рецепте придётся только соус. Остальное не составит труда, если вы умеете нарезать овощи :)
Соус бешамель
Кусочек сливочного масла растапливаю на сковороде, высыпаю туда муку и обжариваю её, непрерывно помешивая, пока она не начнёт формироваться в комочки и не приобретёт золотистый оттенок.
Затем вливаю туда молоко и продолжаю помешивать венчиком, пока масса не загустеет. В процессе добавляю приправы и соль. Когда загустеет означает, что соус готов.
Соус лучше отставить в сторонку или перелить со сковороды в другую ёмкость, чтобы он не грелся далее, не загустел слишком сильно и не подгорел.
Нарезка составляющих
Вот такой "як-цуп-цоп" режу колечками (он, кстати, очень сладкий и нежный на вкус, совсем не похожий на обычный репчатый лук). Но не весь, а только основную часть. И отмеряю нужный вес.
С остальными составляющими можете ознакомиться в галерее. Грибы кроме кубиков ещё можно нарезать пластинками (так я делаю для пиццы).
Лук-порей обжарить вместе с чесноком и снять в отдельную ёмкость. Грибы также обжарить отдельно. Все ингредиенты я обжариваю на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой тёрке.
Я брала королевские шампиньоны, они не белые, а коричневые и у них более яркий "грибной"вкус и аромат. Отлично подойдут также белые грибы.
Сборка и запекание жульена
Ставлю духовку на разогрев (запекать жульен буду при температуре 180 градусов) и пока она греется собираю в горшочки будущий жульен.
За этапами сборки можете понаблюдать в галерее.
Соус в горшочки я заливаю в два этапа: посередине и почти в конце. Рекомендую не отказываться от свежей петрушки, она даёт действительно нужный свежий акцент зелени.
Запекается жульен совсем недолго, желательно просто следить за сыром. Когда на нём стала образовываться румяная корочка - жульен готов.
У меня процесс запекания занял около 10-15 минут.
Подавать жульен нужно обязательно горячим! Впрочем, он неплохо переносит повторный разогрев :)
А кроме горшочков отлично подойдут толстостенные керамические ёмкости для запекания. В них блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.
Продукты для соуса бешамель:
- 50 гр муки
- 50 гр сливочного масла
- 500 мл молока
- 100 гр сыра Пармезан
- соль, перец, мускатный орех
Продукты для жульена (на 4 порции):
- 50 гр сливочного масла для смазки горшочка внутри
- 200 гр шампиньонов
- 200 гр ветчины
- 100 гр лука-порея
- 150 гр сыра Пармезан
- несколько веточек петрушки, 1-2 зубчика чеснока
А вы пробовали готовить жульен? Если да, то поделитесь в комментариях своей любимой начинкой?
