Это еще одна легенда СССР, которую можно было встретить на прилавках продмагов нашей необъятной родины. Правда, где-нибудь в уголке, в пыльной баночке, спрятанной за рядами востребованных банок с яблочным, томатным и березовым соком. Ну, там, где выставляли уксус и томатную пасту. В самой глубине.
История этого соуса в Союзе показательная и поучительна одновременно. Она еще раз доказывает, что наше партийное руководство в лице товарища Микояна обладало отменным вкусом. Но с другой страны и подчёркивает, что нам так долго объясняли большевики про то, что "щи да каша - пища наша", что мы в большинстве своем в это поверили. Ну какой уставшей женщине, пришедшей с работы в далёком БАМовском посёлке пришло бы в голову не просто отварить серые макароны с тушенкой, а зачем-то добавить к ним непонятное "солёное варенье"?
Вот на курортах, куда ездили передовики производства, другое дело! Там парактиву и избранным стахановцам и языки с лимонной слезой подавали, и каре ягнёнка под соусом "Чатни". И мало кто подозревал, что этим чатни и был тот самый "Индийский" соус, в который зачем-то добавили советские технологи томатную пасту (точнее, затем, чтобы отнести соус к томатным, так как альтернативой им были соусы молочные). И ведь вкуснейший продукт у них получился. Те, кто гурманствовал, кто разбирался в хорошей кухне и успел познакомиться с Индийским соусом вам это подтвердят.
Можем сегодня повторить рецепт и мы. Но! Предупреждаю сразу, это соус с т.н. "ограниченным сроком хранения". Если вы захотите приготовить его впрок, вам придётся стерилизовать банки, так как уксуса в рецептуре нет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курагу и изюм без косточек предварительно залить кипятком на 20 минут и прокрутить через мясорубку. Фруктовый фарш залить соевым соусом.
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон измельчить в кофемолке и положить в маленькую кастрюлю. Туда же добавить молотые имбирь, мускатный орех, корицу, растёртый чеснок, мелко порезанный белый лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать). После настаивания процедить через сито.
Яблоки, сладкие сливы типа мирабель, алычу пробланшировать в кипящей воде друг за другом по 10 минут и протереть сквозь дуршлаг, получив 3 вида пюре. Соединить пюре с ароматизированной винной жидкостью и добавить 2 ст.л. топленого масла.
Соединить все фрукты в одной кастрюле, добавить томатную пасту, сахар и молотый острый кайенский, горький или чили перец. Довести всё вместе до кипения, варить, помешивая, 10 минут.
Разложить соус по стерилизованным банкам, предварительно укупорить и стерилизовать банки (0,5 литров) в кипящей воде 10 минут. После этого укупорить банки окончательно, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Если вы не предполагаете долгое хранение соуса, то банки можно сразу закрыть крышками, перевернуть, остудить под одеялом. Хранить их в этом случае следует не дольше 3-х месяцев в прохладном месте.
Ну, а теперь, встречайте звёздный состав Знаменитости:
Пюре из яблок - 500 г
Пюре из сладких слив - 500 г
Пюре из алычи - 500 г
Курага - 1 стакан
Изюм без косточек - 1 стакан
Соевый соус 1/2 стакана
Мадера - 1 стакан
Сахар 2/3 стакана
Лук белый - 2 шт.
Чеснок - 2 дольки
Томатная паста - 1 ст.л. с горкой
Топлёное масло - 2 ст.л.
Все перечисленные специи и приправы - по 1/2 ч.л. молотых.
Внимание, возможны варианты по вашему вкусу : острый перец можно скорректировать в сторону увеличения или уменьшения остроты, а соль добавить - по необходимости, если соевого соуса кажется мало. Соус не должен быть слишком пересолен.
Согласно рецептуре соус в процессе последней варки нужно пробить блендером до однородности. Я так не поступаю. Мне нравится именно текстурность фруктов, которая одновременно и дразнит вкусовые рецепторы и позволяет выделить (угадать) в соусе отдельные его компоненты.
