Плов в Узбекистане – главное блюдо на все случаи жизни: утренний (традиционно в 6 часов утра), по случаю рождения ребенка, поминальный, свадебный, в честь 63-летия (возраст пророка Мухаммеда) … а приготовление и трапеза – это целый обряд.
Вариантов плова великое множество, новые рецепты изобретаются и сейчас, но существует несколько классических вариантов приготовления. Об отличиях и расскажу.
Ташкентский плов или свадебный плов. Ташкент – столица страны, этот город задает тон всему в Узбекистане и гастрономии, конечно! Традиционно Ташкентский плов жирный, готовится из дорогого длинно-зернистого риса. У него много составляющих, например, нут, изюм, перепелиные яйца, добавляется курдючное сало. Дополнительно подаются казы (конская колбаса или домашняя колбаса из баранины). Мясо в этом плове принято готовить одним куском, а по готовности нарезать.
Плов по-фергански или Чайханский плов. Ферганская долина известна тем, что здесь выращивается особый сорт риса - девзира. Считается, что это самый лучший сорт для приготовления плова, т.к. он впитывает очень много воды. Настоящий ферганский плов готовится именно из него! Рис этого сорта имеет красновато-кирпичный оттенок и из-за этого цвета плов еще называют жареным. Рецепт ферганского плова не признает никаких «сладостей» - изюма или сладкой моркови. Приоритеты в пряностях - чеснок и красный перец. Мясо в этот плов режется мелкими кусочками.
Плов по-бухарски с изюмом. Бухара отличается от других регионов тем, что плов здесь не занимает такое главенствующее место на столе. В Бухарскои плове много сладких составляющих – изюма, кураги, орехи. Морковь предпочтительна красная, т.к. она более сладкая и это бухарцы особенно подчеркивают. Это не жирный плов. И, как правило, в нем нет чеснока и красного перца.
Плов по-Самаркандски, раздельный плов. Самарканд – древняя столица царства Амира Тимура и традиции самаркандского плова одни из старейших в стране. В этом плове используются хорезмские длинно-зернистые сорта риса. Мясо жарится большими кусками и нарезается после приготовления. А еще считается, что плов по - Самаркандски самый диетический. Диетичность его в том, что продукты при приготовлении не перемешиваются, и каждый гость из может самостоятельно «собрать» плов на свой вкус, регулируя количество моркови, мяса и риса.
Особенность самаркандского плова в том, что выкладывается он на блюдо слоями в обратном порядке: сначала рис, а затем лук с морковью и нутом, сверху - мясо.
Плов по-кашкадарьински или плов против всяких правил. История Кашкадарьинской области ведется с седьмого века до нашей эры. Здесь расположен древний город Шахрисабз – родина того, чье имя в свое время произносили только шепотом - Амир Тимур или Великий Тамерлан родился в одном из кишлаков Шахрисабза. Это многонациональная земля и традиции приготовления здешнего плова впитали в себя опыт узбеков, таджиков, туркмен, татар, казахов и даже арабов.
Отличительная особенность этого плова в том, что мясо для него маринуется с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Мясо нарезается кусочками как на шашлык.
Блюдо готовится на среднем огне, часто перемешивая его до самого дна. В этот плов допустимо добавлять перец-чили, сладкий перец, нут, чеснок, зелень укропа и кинзы.
Плов по-хорезмски - чалов. Если вы готовы посвятить приготовлению одного блюда целый день ради достижения результата, то этот плов точно для вас. Плов под названием "чалов" в Хорезме считается одним из древнейших. Минимум специй и масла – только рис, мясо, лук и морковь. Это самый лаконичный рецепт с натуральным вкусом продуктов, из которых этот плов готовится, он легкий и у него светлый цвет.
Рецепт отличается способом нарезки моркови (стружкой) и догим протушиванием - 8-10 часов. Мясо можно заменить курицей, но и ее рекомендуется тушить с овощами не меньше 2-3 часов.
Подача готового плова на стол – отдельная часть культуры узбекского народа. Плов подается не порционно, а на компанию в большом плоском блюде с национальными узорами – лягане, украшая айвой, зеленым луком, зеленью, чесноком, отварными яйцами. Как правило,к плову подается традиционный салат из репчатого лука и помидоров – ачик-чичук и горячий чай.
Плов – любимое кушанье во всех странах мира, но если вы хотите ощутить настоящий вкус востока, надо ехать в Узбекистан
Понравилась статья? Поставьте лайк и подпишитесь, чтобы не потеряться!