Первые упоминания об имбире относятся к IV веку до нашей эры. Имбирь — это многолетнее травянистое растение. В кулинарии используют корень, хотя, с точки зрения ботаники, — это видоизмененный побег.
Применяют имбирь в свежем виде, очищая его от кожицы и нарезая, шинкуя или натирая на терке.
Также используется сушеный корень и перетертый в виде порошка. Вкус готового порошка сильно зависит от метода и интенсивности обработки: чем меньше его обрабатывали, тем он будет острее. Свежесть порошка тоже имеет большое значение.
Ну и ещё его маринуют. Собственно, в любом ресторанчике, предлагающем суши, вы обязательно его попробуете.
В данном случае его подкрасили, скорее всего, свеклой. В японской кухне маринованный имбирь используется в качестве «разграничителя» при подаче разных блюд. Например, при смене типов роллов. Я использую такой вид имбиря для приготовления супов-солянок. Он дает и остроту и аромат.
Где ещё его можно применять? Несмотря на свой откровенно кондитерский аромат, он используется не только в этой области кулинарии. Собственно, именно имбирный порошок добавляется в печенья, коврижки и булочки.
Очень хорош имбирь сочетается с рыбой. Как сушеный, которым посыпается тушка или стейк, так и в сыром виде для варки рыбного бульона (ухи, солянки и т.д.), либо при тушении, приготовлении на пару или в фарше. Вот здесь можно посмотреть один из вариантов.
В паназиатской кухне он используется практически повсеместно либо в виде пластин и соломки, либо тертый. Он жарится и варится, приготавливается на пару.
Я часто использую имбирь для блюд из баранины. Особенно, когда делаю бараний бульон. Очень хорошо он сглаживает «бараний дух»!)))
А это его цветок.
Оставайтесь с нами! Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки.
#ВладимирГоловченко, #азиатскаякухня, #кулинарныеимпровизации, #приправы, #имбирь, #специи,
