Сегодня хотим поговорить именно про этот интересный метод приготовления продуктов, который, как оказывается, еще и считается методом консервации.
Дым, который убивает часть бактерий, и процесс дегидратации создают неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов, тем самым увеличивая срок хранения продукта в несколько раз.
Существует два вида копчения:
— Холодное — при температуре +15-25C — подходит для уже заранее засоленных продуктов, жирного мяса и рыбы, фруктов и овощей.
— Горячее — при температуре +45-95C — процесс происходит намного быстрее, подходит для птицы, говядины, баранины, речной и нежирной рыбы.
Что для этого нужно?
Гриль, древесно-угольные брикеты ГлавЖар, щепа для копчения, алюминиевый контейнер с водой и конечно же то, что вы хотите подкоптить.
Как коптить?
Контейнер с водой ставим посреди мангала, по бокам раскладываем и разжигаем брикеты (кол-вом регулируем температуру). Дайте мангалу нагреться, а затем положите на угли заранее полежавшую в воде щепу. Приступайте к копчению. Лучше все положить мясо или рыбу на решетку и закрыть крышкой гриль.
Можно добавить к щепе тимьян, розмарин, кофейные зерна, лавровые и вишневые листья, ягоды можжевельника, корицу, кориандр или шалфей. Каждая из этих добавок сделаем аромат особенным.
Что будем коптить? Да все, что душе угодно. Не бойтесь экспериментировать:
— Мясо и сало.
— Рыба и морепродукты: лосось, скумбрия, лещ, сом, палтус, угорь, креветки, мидии, кальмары.
— Твердые сыры.
— Овощи: баклажаны, перец, кабачки, свёкла, лук.
— Соусы: майонез, сметанный, томатный, чесночный.
— Фрукты. Очень вкусными получаются копченые бананы, груши, яблоки, сливы и виноград.
Самое время попробовать что-нибуть новенькое!
