Самое главное правило хорошего ризотто —это варить его на очень сильном огне; и при этом — не переварить и не разварить. Впрочем, это правило справедливо и для пасты.
Приступим!
Подготовим грибы. Почистим, помоем и отделим ножки от шляпок. В кастрюльку нальём воды и бросим мелко порезанные ножки грибов и соль. Сварим бульон и процедим, чтобы удалить ножки грибов.
Шляпки потом добавим собственно в ризотто.
В казане растопим половину сливочного масла и бросим мелко нарезанный лук, припустим на медленном огне 3-4 минуты.
Добавим шляпки грибов, нарезанные на четвертинки или половинки (если грибы небольшие), вольём немного грибного бульона и увеличим огонь. Лучше даже переставить казан на более сильную горелку. Мешая, выпарим жидкость.
Добавим рис (лучше выбирать крупнозерновые сорта. Например: Арборио, Карнароли, Рома), слегка прожарим его в течение 2 минут.
Добавим белое сухое вино и мешая выпарим и его.
От этого момента варить ризотто не более 18-20 минут.
Все время подливаем бульон и помешиваем. Рис должен быть покрыт бульоном и не более того.
Бульон держим в кастрюльке на медленном огне. Чтобы при очередном добавлении бульона не останавливать кипение риса.
Частое помешивание - это важное условие приготовления хорошего ризотто.
На последнем этапе, просто мешаем рис, чтобы выпарить излишнюю жидкость и не дать ризотто приклеиться ко дну посуды.
Снимаем казан с огня. Добавляем сливочное масло и натёртый пармезан. Можно также добавить мелко нарезанную зелень петрушки и молотый белый перец.
Если ризотто выглядит суховатым, то можно добавить для «гладкости» ложку оливкового масла.
Раскладываем блюдо по тарелкам, посыпаем для красоты тертым сыром и подаём.
Совет! Сливочное масло вполне можно заменить оливковым ( тогда в казан влить всю порцию масла сразу), а бульон приготовить из кубика. Грибы можно взять не только шампиньоны, но и опята, а лучше взять пополам опят и шампиньонов.
Для любителей ризотто: несколькими днями раньше я написала классический рецепт ризотто алла миланезе.
Ингредиенты на 4 порции
250 гр. риса
400 гр. чищеных шампиньонов (или пополам шампиньонов с опытами)
Белое сухое вино 50-70 гр. (до полстакана)
Одна маленькая луковица
Масло сливочное - 80 гр.
Мелко на натёртый пармезан - 60 гр. (в этом ризотто не нужно много сыра, чтобы сохранить аромат грибов)
Петрушка - очень маленький пучок (опять же, чтобы не перебить аромат грибов). Я часто заменяю петрушку укропом - мне так больше нравится.
Соль и молотый белый перец по вкусу.
Вода для бульона - 1 литр плюс-минус 100 мл.
Приятного аппетита и
До завтра
Ваша Татьяна