Впервые конфеты «Птичье молоко» начала выпускать варшавская кондитерская фабрика «Ведель» в 1936 году. Автором рецепта был владелец фабрики Ян Ведель. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде.
Ингредиенты:
3 яичных белка;
0,5 ч.л. лимонной кислоты;
160 мл воды;
180 гр. сахара;
20 гр. желатина;
100 гр. сгущенного молока;
130 гр. сливочного масла;
100 гр. молочного шоколада;
щепотка ванилина;
щепотка соли.
Чтобы приготовить конфеты «Птичье молоко» первым дело залейте желатин 100 миллилитрами воды, чтобы он набух. Далее приготовьте масляный крем. Для этого 100 грамм размягченного сливочного масла положите в миску и начинайте взбивать, масло должно стать светлым и пышным. Продолжая взбивать масло, тонкой струйкой вливайте в него сгущенное молоко, взбейте смесь еще две минуты.
Теперь приготовим заварной белковый крем. Насыпьте сахар в кастрюлю и залейте остатками воды, поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Подождите пока сироп закипит, затем сделайте огонь на минимум. После того как сироп закипел - взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Сначала взбивайте на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая до максимальной. Чтобы проверить готовность белков – переверните миску, если белки не выпадают, они готовы. После пяти минут кипения сиропа добавьте в него лимонную кислоту. Сироп начнет густеть. Чтобы проверить готовность сиропа измерьте его температуру кухонным термометром, она должна быть 116 градусов. Если у вас нет термометра, то в миску с ледяной водой капнете каплю сиропа и пальцами скатайте из него шарик. Если капля расплылась - сироп еще готов, если же сироп превратился в карамельку, значит он переварен. Среднее время готовности сиропа 10 минут. Теперь добавим сироп в белки, продолжая взбивать белки, тоненькой струйкой вливайте в них сироп. Когда сироп влит, продолжайте взбивать массу, постепенно она станет плотней, взбивайте пока она не станет комнатной температуры. За это время желатин набухнет. Поставьте желатин на плиту и помешивайте пока он не растворится, не допускайте его закипания, иначе он потеряет все свои свойства. Немного остудите желатин. Влейте желатин тонкой струйкой в белковую массу. Крем станет немного жидким.
Продолжая взбивать белковую массу, небольшими порциями добавляйте масляный крем. У вас получится масса консистенции нежирной сметаны.
Если хотите сделать еще и шоколадные конфет, отделите часть массы, добавьте какао и снова все взбейте. Для застывания полученной массы (суфле) вы можете использовать силиконовую форму или любую другую форму, застелив ее пищевой пленкой, фольгой, бумагой. Перелейте полученную массу в формы и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь мелко поломайте горький шоколад и поставьте его на водяную баню. Добавьте 30 грамм сливочного масла.
Если глазурь получилась очень густой, добавьте немного молока, так будет проще наносить глазурь. После того как суфле застыло, его необходимо покрыть шоколадной глазурью. Для этого немного остудите глазурь, чтобы она не расплавила суфле, но при этом не доводите температуру до комнатной, так как будет трудно ее наносить на суфле. Покройте равномерно суфле глазурью.
Если вы хотите покрыть конфеты глазурью с двух сторон, то приготовьте в два раза больше глазури. И при готовке сначала нанесите глазурь на дно формы, дайте ей застыть в холодильнике и затем залейте суфле, и потом опять глазурью.
После того как покрыли суфле сверху глазурью поставьте конфеты в холодильник. Когда глазурь застынет, достаньте конфеты из холодильника, аккуратно за края вытяните из формы и порежьте. Приятного аппетита!