Ингредиенты:
-Миндаль – 150 г
-Цукаты – 250 г
-Изюм – 100 г
-Клюква вяленая – 100 г
-Ром – 100 мл
-Масло сливочное – 200 г
-Сахар коричневый – 200 г
-Яйцо – 4 шт.
-Мука – 250 г
-Разрыхлитель теста – 0.5 ч.л.
Приготовление:
Для кекса нужно заранее, за день-два, подготовить миндаль и сухофрукты (шаг 2 и шаг 3). Подготовить ингредиенты. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтоб оно размягчилось. Примерно за 1-1,5 часа до готовки.
Сухофрукты и цукаты можно брать любые другие, главное, чтобы общий вес был около 450 г. Вместо рома можно взять коньяк. А если кекс планируется съесть сразу, то сухофрукты можно замачивать в крепком ароматном чае или апельсиновом соке.
Подготовить миндаль. Для экономии времени и сил можно сделать это заранее, за несколько дней. Для этого миндаль сложить в кастрюлю, залить полностью водой и довести до кипения. Варить примерно минуту и откинуть на дуршлаг. Кожура легко снимается от нажатия на орех указательным и большим пальцами. Очищенный миндаль разложить на противень и немного просушить. Можно оставить так на пару дней, регулярно переворачивая орехи.
Цукаты и сухофрукты при необходимости нарезать на маленькие кусочки. Замочить их в роме на несколько часов, а лучше – на ночь, до полного впитывания жидкости.
Взять 50 г очищенного миндаля и измельчить блендером. Эта часть пойдет в тесто.
Масло взбить с сахаром в пышную массу. По одному добавлять яйца и тщательно взбивать.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить молотый миндаль. Перемешать.
Добавить цукаты с сухофруктами. Тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму (20-22 см), разровнять. Сверху выложить узор из целого очищенного миндаля.
Выпекать кекс при 170° около часа. Но может потребоваться и больше времени. Готовность проверить зубочисткой.
Кекс остудить сначала в форме, потом – на решетке. Обернуть пергаментом и фольгой и выдержать в холодильнике 3-4 недели, но можно и меньше. А можно съесть сразу.
Приятного аппетита!Сохраняйте рецепт,чтобы не потерять!
