По сути, лабане - это восточный вариант сметаны, только очень густой. Лабане - универсальный продукт, его можно мазать на хлеб, добавлять в суп и кашу, им можно даже обмазать курицу перед запеканием в духовке.
Но, попробовав лабане, вы поймете, что это вовсе не сметана. И будете правы. Лабане - это йогуртовый сыр из категории кисломолочных продуктов. Чуть солоноватый, с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом.
Готовится он на основе цельного козьего или овечьего йогурта, реже из коровьего, с добавлением соли. В Израиле его готовят с добавлением лимонного сока, а в Сирии и Ливане чаще всего — без лимона. Просто смешивают все ингредиенты, переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают для отделения сыворотки.
Я, обычно, готовлю из домашнего йогурта. Сегодня решила сделать из греческого йогурта. Подойдет любой, лишь бы был без добавок фруктовых, с натуральным вкусом. Сейчас такой йогурт продаётся в любом магазине.
Йогурт из козьего молока найти трудно, поэтому я готовлю из обычного коровьего йогурта. В йогурт добавляю соль, хорошенько перемешиваю и выкладываю йогурт на марлю, которой выстилаю дуршлаг.
Затем марлю завязываю, формируя узелок, и подвешиваю над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка. Очень удобно это делать в обыкновенной стеклянной 2-х литровой банке. Я подвесила над пластиковой ёмкостью.
Ёмкость перемещаю в холодильник и оставляю в нём на ночь. Утром сыр можно скатать в шарики, обсыпать любимыми специями и полить оливковым маслом.
Ингредиенты:
500 гр. йогурта (чем жирнее, тем вкуснее)
1/2 ч. л. соли
Чем меньше сыр готовится, тем мягче он будет. Через 4 часа его можно будет есть ложкой, через 10 часов он будет иметь консистенцию мягкой творожной массы, которую можно мазать на хлеб.
А через 18-24 часа из сырковой массы можно скатать шарики, поместить их в банку и залить растительным маслом. Можно добавить специи, чеснок, острый перец.
Очень вкусно мазать сыр на питу или хлеб, добавляя маринованные огурчики или маринованный острый перец, посыпать свежей зеленью, добавлять оливки или каперсы. Этот сыр принято есть на завтрак, поливая его маслом.
Хранить залитый маслом сыр нужно в тёмном прохладном месте. В холодильнике хорошее оливковое масло застынет.
P.S. Не выбрасывайте масло из-под сыра. Оно прекрасно подходит для заправки салатов и каш.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
