Эстерхази – вкуснейший миндально-шоколадный торт из Венгрии. Десерт так назван в честь венгерского министра Пала Антала Эстерхази. В первоначально рецепте торт готовился из миндаля, но вот уже сто лет его готовят из грецких орехов
Ингредиенты:
8 шт. яичных белков;
1 ст. сахара;
3 ст.л. муки;
200 гр. грецких орехов;
щепотка корицы;
соль.
Для глазури:
50 гр. темного шоколада;
200 гр. белого шоколада;
2 ст.л. сливок жирностью 35%;
миндальная стружка для обсыпки.
Для крема:
4 желтка;
0,5 ст. молока;
3/4 ст. сахара;
3 ч.л. ванильного сахара;
0,5 ст. кокосового молока;
300 гр. сливочного масла;
1/4 ст. вареного сгущенного молока;
2 ст.л. вишневой водки кирш или ликера;
2 ст.л. абрикосового джема.
В охлажденные белки добавьте щепотку соли и взбить миксером в крепкую пену. Не переставая взбивать белки, добавляйте по одной столовой ложке сахара. Взбивайте белки пока они не превратятся в стойкую блестящую пену.
Засыпьте орехи в блендер и измельчите их в муку. Если крошка у вас получилась крупной, застелите пергаментом противень и подсушите ее при 150 градусах около 10 минут, затем еще раз измельчите. Смешайте ореховую муку с корицей и обычной мукой и постепенно добавьте эту смесь к белкам, аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
Возьмите круглую форму диаметром 24 сантиметра и простым карандашом нарисуйте на пергаментной бумаге шесть шаблонов основы для торта, расстояние между шаблонами должно быть 3–4 сантиметра. Теперь возьмите тесто и кондитерской лопаткой ровным тонким слоем распределите его по кругам. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте коржи около 20 минут до светло-коричневого цвета. Когда коржи будут готовы, достаньте их из духовки и при необходимости подровняйте края ножом. Дайте коржам остыть.
Теперь приготовим крем. Для этого тщательно смешайте миксером кокосовое и коровье молоко. 1/3 молока перелейте в глубокую миску, добавьте в него сначала сахар, взбейте, затем желтки, взбейте, ванильный сахар, взбейте, у вас должна получиться однородная масса. Возьмите толстостенную кастрюлю и перелейте в нее оставшееся молоко, на слабом огне доведите его до кипения. В кипящее молоко осторожно вводите получившуюся ранее массу из молока, желтков и сахара, постоянно помешивайте венчиком. Полученную смесь еще раз доведите до кипения, снимите с огня, охладите. Поставьте в холодильник на 1 час.
Смешайте вареную сгущенку и размягченное масло, взбейте. Достаньте крем из холодильника и по одной столовой ложке добавляйте в него сгущенку с маслом, затем добавьте вишневую водку и взбейте до однородности. Снова охладите. Пять коржей смажьте охлажденным кремом, складывая друг на друга. На водяной бане нагрейте джем и покройте им шестой верхний корж, тонким слоем. Белый шоколад растопите на водяной бане, смешайте со сливками до однородности, и пока шоколад не остыл, покройте торт поверх джема. Немного охладите торт, чтобы поверхность слегка схватилась. В это время растопите на водяной бане темный шоколад, сверните из пергамента фунтик, срежьте у него кончик и налейте в него шоколад. Шоколадом нарисуйте по белому верху от центра к краю спираль. Чтобы нарисовать на торте «перышки» сразу же возьмите нож и проведите кончиком по спирали от центра к краям. Таким образом, разделите торт на восемь равных частей. Теперь каждую часть разделите на пополам, но уже двигаясь от края к центру. Бока торта обсыпьте миндальной стружкой. Поставьте торт в холодильник на 12 часов. За 10–15 минут до подачи выньте торт из холодильника. Приятного аппетита!