Плов. Вкусно накормить всех на даче.
Главное в плове-это настроение. Нет какого-то обязательного рецепта, каждый со временем найдёт что-то своё в этом замечательном и очень вкусном блюде. Я расскажу свою историю этого блюда и то, как готовлю его на открытом огне.
Нам понадобится:
1 кг. риса для плова (подойдёт любой, но хорошего качества)
1 кг. мяса (любое, какое придётся по вкусу-курица, баранина, говядина, свинина...)
2 головки свежего чеснока
1 кг красной, спелой и сладкой моркови
3 средних луковицы
180 мл. подсолнечного масла
Стручок острого красного перца (по вкусу)
Соль, зира, приправа для плова (какая вам нравится) по вкусу.
Для начала замочим рис, его нужно промыть до прозрачности под проточной водой, это займёт около 5 минут. Далее-заливаем рис тёплой водой 50-60 градусов и забываем о нем на какое-то время. Сейчас нам нужно порубить (порезать) овощи, морковь мы нарежем соломкой, лук-полукольцами, чеснок очистим от шелухи, оставим чистые зубчики. Далее-порежем мясо на кубики размером 2-3 см в диаметре.
Разводим огонь, ставим на него казан, заливаем все масло. Главное, чтобы масло как следует прокалилось. В раскаленное масло опускаем порезанный лук,
жарим его до темно-красного цвета, потом опускаем туда наше мясо (главное, чтобы лук хорошо прожарился, чтобы из него вышла вся влага, иначе мясо не пожарится, а будет вариться в луковом соке). Жарим мясо до того момента, пока вы не увидите его аппетитность, оно должно блестеть, быть с красивой, румяной корочкой. Только после этого засыпаем морковь
Вот она, уже начала украшать наш плов своей яркостью. Ждём минуты 3, не перемешиваем, огонь все это время должен быть достаточно сильным. Добавляем сейчас зиру, приправу для плова и острый перец (по усмотрению), начинаем очень аккуратно перемешивать, чтобы не повредить нашу морковь, жарим так минут 7, морковь должна именно пожариться, пропитаться ароматами плова, тогда она даст нам то, что нужно в готовом блюде.
Заливаем все чистой водой, уйдёт, примерно 1 литр.
Убираем горящие поленья, сбавляем жар до минимума и оставляем томиться наш зирвак (так называется наше «варево» по канонам) минут на 40, закидываем сейчас весь чеснок, который мы приготовили (поверьте, именно так вкусно, он превратится в мёд)
Наступает самое интересное-закладка риса, ведь рис-это основа плова, нет, не мясо, именно рис! Замоченный рис мы будем шумовкой равномерно распределять среди нашего зирвака, сделаем это быстро, но не торопясь). Вот настал момент истины, нам нужно определиться с количеством воды, чтобы как следует проварить рис до состояния рассыпчатости и не превратить его в кашу. Ждём. Пусть постоит на огне, ничего не добавляем. Как только вы увидите, что воды совсем не стало, когда рис сверху стал сухим-добавим воды, примерно 0,5 литра. Сейчас самое главное-проследить, чтобы рис приготовился как нужно, для этого, пожалуйста, ничего не мешайте, а просто наблюдайте за происходящим. Рис должен вариться 20 минут, засекайте время. Если вы видите, что воды сверху нет-отодвиньте шумовкой с краю рис, посмотрите-есть там вода? Или только масло булькает? Если вода есть-ничего не трогайте больше, если нет-добавьте 50-100 мл.
Через минут 10 после заливания первой воды можно накрыть казан крышкой, чтобы рис пропарился, но не раньше. В принципе, можете этого и не делать, если вас устраивает вариант «аль денте». Прошло 20 минут, мы сделали это!) Вот он, король, царь любого стола-наш прекрасный, вкуснейший плов! Встречайте!
Но не спешите его есть, накройте крышкой, подождите 10 минут, он должен приготовиться к приему) И вот сейчас очень аккуратно, шумовкой начните его перемешивать, не повреждайте рис, чтобы он сохранял структуру, сделайте это максимально бережно.
Поздравляю! Мы сделали это! Желаю Вам приятного аппетита!
