Антон не так часто печет, потому что тесто — это много возни, и в этом я не могу его обвинять (хотя — ох, какие у него выходят пироги и булочки!). Однако опыта у него достаточно, чтобы иметь предпочтения. И одно из них касается дрожжей.
Казалось бы, в XXI веке опираться на старые традиции и не пользоваться благами технического прогресса — а именно так я воспринимаю сухие дрожжи — почти глупо. Но Антон — ярый приверженец мокрых (они же влажные, они же свежие) дрожжей. О том, как так получилось, какие преимущества есть у разных видов дрожжей и какие у них минусы, я расскажу ниже.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи похожи на крошечные палочки, они продаются в пакетиках по 10 г и стоят копейки. Это нельзя назвать их преимуществом, потому что мокрые дрожжи тоже крайне недороги. Однако у Антона в семье дрожжевое тесто в основном делали на сухих дрожжах. Почему?
Плюсы
Прежде всего — простота. Использовать сухие дрожжи очень просто: засыпал в тесто вместо с мукой — и готово. С мокрыми дрожжами относительно них надо повозиться.
Компактность. Сухие дрожжи гораздо компактнее, чем мокрые, хранить их проще — можно купить целую ленту 10-20-30 штук, закинуть в шкаф и доставать по мере необходимости.
Срок годности. Он у сухих дрожжей очень и очень длинный, в противовес мокрым, исчисляется годами, так что можно с ними вообще не заморачиваться.
Казалось бы — используй да радуйся. Но есть у сухих дрожжей и существенный минус.
Минусы
Непредсказуемость!
Как-то Антон делал для меня пирог, который я должна была отнести на работу в честь своего дня рождения. Было это давно, мы тогда в кулинарных премудростях были не особо подкованы и использовали для теста именно сухие дрожжи. Как вы думаете, сколько поднималось тесто?
Целую ночь.
Больше восьми часов тесто простояло на теплой кухне, и не сказать, чтобы оно поднялось как-то невероятно. Нет, пирог мы все-таки сделали, и он даже получился, но опыт такой повторять не хотим.
Поэтому непредсказуемость — сработают ли дрожжи, взойдет ли тесто — главный минус сухих дрожжей.
Мокрые дрожжи
Они же влажные, они же свежие, они же живые — названий много, суть одна: это прессованные дрожжи, которым сначала дают забродить и только затем вливают в тесто. И хотя Антон предпочитает именно их, у них, конечно, тоже есть и плюсы, и минусы.
Плюсы
В противовес сухим дрожжам, один из главных плюсов мокрых дрожжей — стабильность. Конечно, точно так же, как и с сухими дрожжами, я могу привести примеры, когда тесто очень долго всходило на мокрых дрожжах — мамин «утопленник», помнится, как-то не всплывал два часа точно. Но он все же всплыл! И два часа — согласитесь, все же не целая ночь, праздник под удар не поставит.
Отсюда следует еще один плюс — скорость. Мокрые дрожжи, поскольку они уже забродили, следовательно, начали реакцию, позволяют тесту взойти быстрее, чем сухие. Это субъективный фактор, но Антону он, например, очень важен. Особенно если, как в недавнем рецепте ромовой бабы, тесто должно взойти аж три раза вместо одного — время становится главным фактором, чтобы не зависнуть на кухне на целые сутки.
Минусы
А вот минусов у мокрых дрожжей поболее, чем у сухих, как ни странно. И все они связаны с их хранением.
Первый минус — недолговечность. У мокрых дрожжей, поскольку они «живые», срок годности идет не то что на недели — на дни. Особенно у открытых: не получится использовать небольшой кусочек и оставить пачку в холодильнике, если дрожжи засохнут — все, можно выбрасывать. Это определенно минус, в том числе потому, что мало кто из нас печет пироги-булочки каждый день.
И второй минус — особенности хранения. Сухие дрожжи можно хранить где угодно и как угодно, главное — не мочить. Мокрые дрожжи требуют прохлады, поэтому их однозначно нужно держать в холодильнике, иначе они начнут рано или поздно бродить раньше времени. Слабо, вяленько, без пищи и стимулов-то, но начнут и, соответственно, быстро испортятся.
Какие же дрожжи выбрать? Антон, хотя он лично предпочитает мокрые дрожжи, считает, что это дело вкуса. Если не хотите заморачиваться с хранением и предварительной подготовкой дрожжей, сухие дрожжи — ваш выбор. Если же вам важнее скорость, с которой поднимается тесто, то, определенно, несмотря ни на что, лучше выбрать мокрые.
Если вам понравилась статья, порадуйте авторов — поставьте лайк! И подписывайтесь на канал — впереди у нас еще множество интересных рецептов, кулинарных историй из жизни и личного опыта!