#БлюдоОтШефа
БОРЩ
Кто изобрёл борщ? Это, наверное, самый сложный вопрос, который я задавал сам себе!
Чтобы показать вам масштаб этого блюда, я приведу несколько цифр. В википедии о борще написано на 63 языках. Тогда, как о знаменитом мисо-супе, который готовят почти в каждой забегаловке - лишь на 37 языках. А знаменитейший французский вишисуаз (луковый суп) представлен только на 27 языках.
______________________________________
Что такое борщ?
Согласно толковому словарю Даля: борщ - род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.
Щами в древней Руси называли все супы. В рецептах монастырской кухни X-XI веков описаны рецепты щей из борщевика и капусты.
Слово борщ появилось в XIV веке, когда, свёкла получила широкое распространение на Руси. Из-за красного цвета, корнеплод назвали буряк. В домострое великого Новгорода появился рецепт бурых щей на кваше (свекольном квасе). Бурые щи, со временем трансформировались в борщ.
_________________________________
Рецептов и видов борща существует огромное множество.
Кулинарный историк Екатерина Авдеева в книге «Записки о старом и новом быте 1842 год» описала рецепт:
Борщ новороссийский по-домашнему:
2 фунта говядины, фунт ветчины и половину гуся. Всё вымыть, положить в горшок, налить воды, поставить вариться и снимать пену. Свежую капусту нашинковать крупно, а свеклу — обыкновенным манером; положить в кастрюлю, обжарить в масле, прибавить ложку муки, развести бульоном, положить в горшок вместе с двумя нашинкованными луковицами.
Кому угодно, можно положить фунт сосисок, предварительно обжаренных в масле и заправленных сметаной и уксусом по вкусу. После дать борщу прокипеть. Борщ иногда варят из кислых бураков с кислою капустой.
Примечание: если борщ подается с сосисками, то называется «польский».
______________________________________
Борщ с рыбой
Налить в кастрюлю воды, положить туда несколько кусков соленой или свежей осетрины или белужины и поставить на огонь. Между тем, пока рыба будет вариться, нашинковать свёклу и свежую капусту и тушить в масле. Добавить овощи в кастрюлю, в которой варится рыба. Если отвар недостаточно кислый, то добавить в него немного слабого уксуса. Потом взять свежую рыбу (карасей или другую), очистить от чешуи, выпотрошить, обвалять в муке, обжарить в масле и положить в кастрюлю. Бланшированную морковь, нарезать на небольшие куски, и обвалять в муке с четвертинками или даже целыми луковицами. Добавить это в кастрюлю. Всему этому дать хорошенько увариться, затем приправить перцем, солью и добавить пюре томатов.
_________________________________________
Эти старинные рецепты борща – лишь верхушка айсберга.
Чтобы не мучать вас остальными рецептами, я перечислю ингредиенты нескольких видов борщей для сравнения с тем, что сегодня готовите вы.
Полагея Александрова-Игнатова (Энциклопедия русской гастрономии, 1892 год):
Мясо, картошка, капуста, свёкла, мука, масло сливочное, соль, перец, лавр, вода, помидоры, ветчинная косточка, свиной шпик.
Борщ одесский:
Гусь или утка, мясо бычка, бураки квашенные, капуста, лук, помидоры, кислый квас, свиная копчённая грудинка, шпик, пшено, соль, вода для бульона, свёкла, капуста, морковь, лук, картофель, помидоры.
_________________________________________
Как видите три ингредиента объединяют всё это разнообразие: мясо, капуста и свёкла.
Хотя и тут есть исключения. Белорусский борщ варится без капусты. Существует еще и польский белый борщ, его основа жура (квас из овсяного киселя), и варят его без свеклы.
_____________________________________________
Надеюсь эта экскурсия в историю борща была для вас увлекательна.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, угощайте своих родных и друзей, и помните изысканная еда - это произведение искусства!!!
________________________________________________
GRAND FURSHET выездной ресторан!
Телефон для вашего заказа: +375(29)5184912
Организация и обслуживание торжества любого уровня и на любой удобной для Вас площадке. От доставки блюд до обслуживания галла ужина.
_________________________________________________________