• мука пшеничная общего назначения или хлебопекарная – 200 г;
• ржаная мука (у меня обдирная) – 330 г;
• вода комнатной температуры – 400 мл;
• солод – 40 г;
• свежие дрожжи – 20 г (продаются в пятерочке в том числе);
• мед (у меня не сильно ароматный, не люблю) – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/3 ч. л.;
• растительное масло (для смазывания формы) – 2 ст. л. (на самом деле, на глазок)
• соль (у меня мелкая, без йода) 17-20 г (я положила 15, на мой вкус маловато)
Солод и специи я залила кипятком так, чтобы получилась густая кашица. Накрыла крышкой стакан и оставила остывать. Дрожжи втерла пальцами в муку, мед, соль и сахар развела в воде, добавила в муку эту воду и остывшую (теплую) солодовую "заварку" со специями. Замесила тесто. У меня комбайн с крюком, но он не очень спасает, по-хорошему либо тестомес, либо руками проще. Форму для выпечки (у меня это форма для кекса, длина 31 см, но можно и круглую без дырки или парочку небольших для хлеба) слегка смазала растительным маслом, выложила туда тесто, смазала пищевую пленку маслом тоже и накрыла тесто. На подъём у меня ушло около полутора часов.
За час примерно надо включить духовку на максимум греться. Когда тесто подошло, делаем сверху надрезы. Если продольная форма, то надрезы как на батоне, если круглая, можно крестом или 4 надреза квадратом - развлекаемся. После надрезания хлеба еще накрыла его и дала снова подойти. Это минут пять. Я посыпала сверху целым кориандром, но после выпечки он весь осыпался. То ли надо было вдавить, то ли что ещё, не знаю, буду пробовать.
Перед тем, как поставить хлеб печься, я обрызгала стенки духовки водой, поставила хлеб и уменьшила температуру до 220 градусов (по крайней мере, по обозначениям на ручке духовки). Пекла около 40 минут. Корка и дно-стенки слегка подгорели. В другой раз попробую на 200 градусах. Ржаной хлеб требует полного остывания, а по-хорошему ещё денёк-другой для созревания. Мы к таким темпам не привыкли. Если этот хлеб у вас получится и понравится, дальше рассчитывайте следующую буханку с учётом созревания, будет вкуснее. Храню я полностью остывший хлеб в полотенце и пакете, т.к. у меня нет хлебницы.
Тесто хорошее, я думаю, с ним можно экспериментировать на предмет семечек, изюма и других специй. Например, анис сюда неплохо пойдёт.
Для тех, кто хочет готовить хлеб на закваске, рецепт здесь.
Если вам понравилась эта статья, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с другими!