Кулинафиг

• растительное масло (для смазывания формы) – 2 ст. л. (на самом деле, на глазок) • соль (у меня мелкая, без йода) 17-20 г (я положила 15, на мой вкус маловато) Солод и специи я залила кипятком так, чтобы получилась густая кашица. Накрыла крышкой стакан и оставила остывать. Дрожжи втерла пальцами в муку, мед, соль и сахар развела в воде, добавила в муку эту воду и остывшую (теплую) солодовую "заварку" со специями. Замесила тесто. У меня комбайн с крюком, но он не очень спасает, по-хорошему либо тестомес, либо руками проще...

Для закваски: Для теста: Разные авторы предлагают готовить закваску по-разному: одни закрывают ёмкость с закваской герметично с самого начала, другие оставляют небольшую дырочку, чтобы закваска дышала. Стартер (закваску) для ржаного хлеба я готовила с воздухом. Возьмите банку или контейнер емкостью примерно 0,5 л, смешайте в нем муку и воду для закваски, закройте плёнкой и проколите маленькую дырочку. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Перемешиваем закваску 1-2 раза в день. На следующий день закваску нужно "покормить"...

В какой-то момент меня заклинило и белки, остающиеся после приготовления мороженого, перестали взбиваться для меренги. Ну никак - и всё тут. Пришлось спасать. Разогреваем духовку до 150 градусов (у меня написана температура 150, верх, низ, конвекция). Если вы пытались сделать меренгу (безе), значит, белки у вас уже с сахаром. Добавляем в неудачную белковую пену соль, муку и лимонный сок, смешиваем (можно миксером). Берём любую форму (у меня круглая, около 20 см диаметром), смазываем сливочным маслом...

Решила научиться готовить питу с кармашком. Нашла рецепт. Муку смешала с солью, заварила кипятком и начала месить в комбайне, пока не увлажнилась вся мука. Добавила масло и оставила месить на низкой скорости минут на 10. Потом накрыла миску плотно и тесто 20 минут отдыхало. Разделила тесто на 6 частей, каждый кусочек теста раскатала в лепешку, толщина около 2 мм, и жарила на сухой, хорошо разогретой сковороде. Сначала с одной стороны - до желтоватых пятнышек, потом переворачиваем, лепёшка надувается, потом ещё раз переворачиваем - она сдувается...

Сижу на карантине, в рамках программы по ликвидации припасов на случай чего-нибудь уничтожаю заначки и учусь печь разный хлеб. Этот рецепт - из моего любимого канала Food Wishes. Ингредиенты на 1 буханку: Духовку разогреваем примерно до 176-177 градусов. Это я перевожу Фаренгейт в Цельсий. В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем яйцо, сахар, соль, уксус и соду. В данном случае лучше именно соду, а не разрыхлитель теста. Добавляем кайенский перец, если хочется. Я советую добавить. Первый раз пекла без него и хлеб получился несколько безвкусным...

Третья неделя заточения. Нашла дома полбяную муку, нашла рецепт. Он с первого раза сработал удачно. Муку я взяла пополам: 300 г пшеничной, 300 - полбяной. Яблочного уксуса нет, заменила уксусом из белого вина. Думаю, и уксус из сидра или хереса должен подойти вполне. На фото - первая проба пера, причём, я забыла сложить лепёшки, как указано, просто поделила тесто пополам и сложила каждую часть в форму, смазанную сливочным маслом. Одну буханку перед запеканием посыпала тмином. Тмин сильно подсушился, стал твёрдым, поэтому, когда пекла второй раз, я вмешала его в тесто...

Карантин продолжался, есть хотелось и заначки разгрести - тоже. Как-то я купила перепёлок, чтобы научиться удалять кости, оставляя тушку целой. На одной птичке потренировалась, а три остались. Пора было с ними проститься. Я сварила перепёлок, вышел отличный бульон, не жирный, с тонким куриным ароматом и вкусом. Птичек вынула и обсушила. Просто варёные они не очень смотрятся, терияки готовить было лень. Поэтому я взяла соевый соус и немного сиропа из тростникового сахара с бренди (он у меня всегда...

Для мороженого: Для курда: Некоторое время назад мне подарили чашу для приготовления мороженого к кухонной машине. Как обычно, я долго собиралась: боялась, что не получится. Но карантин сделал своё дело и я попробовала. Результат оказался изумительным. Я вообще не любитель мороженого, даже самого лучшего. Съедаю, в среднем, 3 порции в год. За последнюю неделю съела годовую норму . Рецепт я взяла на одном из любимых каналов YouTube Food Wishes: https://youtu.be/ZQWxEf5z67w. Сначала приготовила точно по рецепту...

Рецепт впервые опубликован на сайте Gastronom.ru Разогреем духовку до 220 °C. Приготовим заварное тесто. Для этого вскипятим воду, добавим в нее соль и масло. Затем введем сразу всю муку и быстро замесим тесто венчиком или лопаткой. Продолжим замешивать на небольшом огне минуты 2-3. Дадим тесту немного остыть и введем яйца по одному, после каждого тщательно вымешивая тесто. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложим 12 будущих булочек. Оставим между ними расстояние в пару сантиметров, так как профитроли увеличатся в объеме...

Рецепт впервые опубликован на сайте Gastronom.ru Приготовить яйца-пашот. Для этого вскипятить примерно литр воды, посолить, добавить уксус и оставить воду кипеть на небольшом огне. Взять чашку, отрезать кусок пленки для хранения продуктов и положить на чашку. На пленку капнуть растительного масла, аккуратно разбить в середину пленки перепелиное яйцо. Свернуть пленку мешочком и опустить в кипящую воду. Варить 2-3 минуты. Затем переложить яйцо в тарелку с холодной водой, остудить и вынуть яйцо из пленки...

Если честно, я уже не помню, какая это была часть. Судя по схемам, которые я попыталась изучить, это был кусок спинки, который я разделила на три части по рёбрам. Хороший жирок, как видите, и мяса немало. Куски баранины я обваляла в смеси прованских трав с добавлением сушёного шалфея и сушёной мяты (баранина, как и капуста, любит мяту). Раздавила примерно пол-головки чеснока плоской стороной ножа и разложила чеснок под мясо и на него, залила всё это классическим соевым соусом "Сэн Сой" и отправила в пластиковом контейнере в холодильник...

Соль Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1 см, солим и складываем в дуршлаг. Аджику замачиваем в соевом соусе. Мелко рубим (но не давим) чеснок и кинзу. Перец режем колечками. Если нужно менее острое блюдо, косточки из перца удаляем, если поострее - оставляем. Если от перца нужен только вкус и аромат, возьмите красный, он менее острый. Морковь нарезаем так же, как баклажаны, и слегка обжариваем в небольшом количестве масла...