Мне ни разу не попадалось два не то что одинаковых, а хотя бы похожих рецепта Минестроне. Это обычно совершенно разные супы, но с одним названием.
Оказывается, может рецепт его где-то существует, но в реальности это просто суп из набора сезонных продуктов. В него можно добавлять бобовые и сельдерей, фенхель и мясо, томаты и картошку, баклажаны и красные перцы, вермишель и морковь.
Все, что есть в доступности в конкретный момент.
Очень напоминает принцип Фриттаты (описание рецепта тут).
В этот раз я решила приготовить Минестроне с овощным уклоном, не утяжеляя фасолью и макаронами.
Для начала сварила легкий куриный бульон из 2 куриных голяшек, маленькой луковицы с гвоздиками, зубчика чеснока, половины моркови и ароматных трав. Дала настояться под крышкой, пока подготавливала основной набор.
В него вошли 4 стебля сельдерея, 1,5 моркови (вторая половинка ушла в бульон), луковица, 2 зубчика чеснока, 2 белых части лука порея. Также у меня оставалась немного цветной капусты и половинка цукини.
Все это великолепие нарезала на кубики одинакового размера. Капусту разобрала на маленькие соцветия, а порей порубила полукольцами (листайте фото в галерее).
На оливковом масле обжарила вначале репчатый лук, когда он слегка размягчился - чеснок, через минуту уже морковь и сельдерей, потом цукини, все вместе довела до мягкости (листайте фото в галерее).
Потом добавила 20 гр сливочного масла и положила порей, обжарила все вместе ещё минуты 3 и залила процеженным куриным бульоном.
Когда он закипел, а так как он был горячим это произошло очень скоро, кинула цветную капусту, снятое с куриных голеней мясо и ложку соли.
Как только капуста стала мягкой, проверила на соль и сняла с огня.
Супу обязательно стоит дать постоять хотя бы 15 минут.
И чтобы было ну совсем по-итальянски, я за это время сделала песто из пучка базилика, зубчика чеснока, сыра грамм 20 и капли оливкового масла.
