Какой он, вкус и аромат удовольствия? Думаю, многие, отвечая на этот вопрос, назвали бы вкус и запах шоколада или какао, из которого он производится. Да, шоколад- удовольствие-счастье – устойчивая ассоциация. Даже сейчас, в непростой для всех период спрос на шоколад и продукты со вкусом какао вырос в несколько раз! Всё потому, что какао-бобы содержат фенилэтиламин, который способствует выработке в организме эндорфинов (вещества, повышающие настроение), и магний, который способен снимать стресс. А что ещё мы знаем об этих волшебных «бобах счастья»?
1. Какао начали выращивать 3500 лет назад на территории Мексики. Ацтеки очень высоко ценили плоды какао и использовали их в качестве денег.
2. Американские ученые подтвердили, что несмотря на то, что какао имеет больше калорий, чем чай и кофе, оно не приводит к увеличению массы тела.
3. Какао является мощным антиоксидантом и очень богат магнием. Это делает его необыкновенно полезным людям старше 40 лет!
4. Какао вызывает чувство влюбленности. В какао-бобах есть вещества, которые стимулируют нервную систему и вызывают чувства «окрыленности» и легкости, которые мы испытываем, когда влюблены.
5. Состав веществ, которые входят в какао-бобы, благоприятно влияет на кожу — подтягивает ее, разглаживает морщинки, борется с акне и заживляет ранки.
6. Какао не вреден для зубов. Вред наносит шоколад с высоким содержанием сахара. Сам порошок какао вреда зубам не наносит, более того, кожура какао-бобов обладает антибактериальным эффектом.
7. Для производства 450 граммов шоколада требуется 400 бобов какао.
************************************************
Кондитерскую, хлебопекарную, молочную отрасль, производство мороженого сегодня сложно представить без какао – одного из самых популярных ингредиентов. Для пищевых производств компания «Акваром» предлагает большой выбор какао-продуктов: кондитерских глазурей, шоколадных масс, какао-порошков.
Ассортимент какао-порошков, алкализованных и натуральных, включает в себя продукцию производства Испании, Малайзии, Индонезии и России. Вся продукция имеет стабильно высокое качество, произведена по современным технологиям при соблюдении необходимых стандартов безопасности производства.
В зависимости от особенностей конечного продукта и технологического процесса, специалисты компании «Акваром» помогут определить, какой вид какао-порошка вам подойдёт и позволит добиться наилучшего результата. Самый экономичный вариант – продукция российского помола. Идеальным соотношением «цена-качество» отличается какао-порошок производства Малайзии и Индонезии. Наконец, продукт премиум-класса - какао-порошок из Испании PV-5 и РV-7 («чёрный какао»). Эти порошки имеют разную степень алкализации, но общим является высокие органолептические показатели.
Какао-порошки могут быть:
- низко-алкализованными (жирность 10 – 12% и 20 – 22%, рН 7,0 – 7,5),
- среднеалкализованными (жирность 10 – 12%, рН 7,5 — 8,8),
- высоко- алкализованными (жирность 5 – 8%, 10 – 12%, рН 8,8 – 10).
Порошки PV-5 и РV-7 соотвественно относятся к средне- и высоко-алкализованным какао-порошкам, они позволяют при производстве продукта не использовать дополнительно красители и ароматизаторы. Алкализованные какао-порошки нашли наибольшее применение в кондитерской промышленности и имеют следующие преимущества:
- легко растворяются в воде,
- легко перемешиваются с мукой, не образуя крупинок,
- при высокой температуре при выпекании не подвержены изменениям,
- готовые изделия имеют ярко-выраженный шоколадный вкус и аромат, темный цвет.
Так же технологам следует учитывать следующий момент: так как алкализованные какао-порошки имеют щелочную среду, то при замесе теста, например, для печенья, необходимо использовать разрыхлитель, а не соду, так как сода будет не погашена. Высокая степень алкализации позволяет, например, снизить дозировку какао в определенных конечных продуктах, за счет его более темного цвета и насыщенного вкуса. Алкализованные какао-порошки наиболее применимы в производстве напитков и кондитерских изделиях.
Какао-порошки с высоким содержанием жира и минимальной обработкой нашли применение в производстве шоколада, напитков, конфет, мороженого.
В молочной промышленности применяют натуральные и алкализованные какао-порошки высокой и средней жирности. Какао-порошки средней алкализации отлично растворяются и смешиваются с молочными продуктами, насыщая конечный продукт выраженным цветом, вкусом и ароматом какао.
Получить консультацию технолога вы можете по телефону + 7 (473) 2069012. Менеджер-технолог отдела кондитерских ингредиентов и технологий Александр Лучников, менеджер-технолог отдела ингредиентов и технологий для молочной промышленности Марина Перкина.
