Акваром - пищевые ингредиенты

Январь. Не самый щедрый месяц для запуска новинок. И всё-таки есть производители, которые рискнули обновить полки в первый месяц наступившего года. Froneri International добавляет новый вкус мороженого в ассортимент бренда Nuii – Арахисовое масло и канадский кленовый сироп. Как заявляет производитель, в этом замороженном десерте используется сироп, собранный с кленовых деревьев, растущих в Канаде. Сироп добавляется в мороженое с арахисовым маслом, затем покрывается толстым слоем молочного шоколада, изготовленного из экологически чистого какао, и посыпается жареным арахисом...

По аналогии с институтом Pantone, который объявляет главный цвет будущего года, компания Dsm-firmenich представила пищевой аромат 2025 года. Им стал «Молочный клен», сочетающий в себе изысканность и комфорт, «сливочность молока и естественную сладость клёна». Dsm-firmenich отмечает рост популярности кленового сиропа, который традиционно является основным ингредиентом для приготовления блюд на завтрак в Северной Америке. В компании говорят, что за последние пять лет эксперты наблюдали рост популярности...

Молочные продукты в мире на пороге революции, которая подогревается ростом популярности здорового образа жизни. Йогурты, творог, мороженое - это уже не просто источник кальция и витамина D. Они становятся полноценными функциональными продуктами, отвечающими потребностям современного образа жизни, а именно – поддержание здоровья пищеварительной системы и улучшение когнитивных функций, обеспечение сбалансированного питания и экологичности производства этих продуктов. О новинках 2024 года в сфере функциональных молочных продуктов расскажем в нашем обзоре...

Для производство мясных деликатесов требуется настоящее мастерство, а его вершиной по праву можно считать изготовление качественных сырокопчёных колбас. Для их производства требуется быстрый и надёжный процесс ферментации с равномерным созреванием, правильная текстура готового продукта, его безопасность и, конечно, вкус и аромат, которые, как магнитом, притягивают постоянных покупателей. Салями, Брауншвейгская, Московская. Для производства этих и других видов сырокопчёных колбас очень важны стартовые культуры и понимание того, как они влияют на сырьё и на качество готового продукта...

Сезон мороженого продолжается! Казалось бы, уже в сентябре жаркий сезон замороженного лакомства идёт на спад. Однако в этом году осенняя погода благоволит к производителям мороженого. Аналитики прогнозируют очередной рекорд продаж, а мы расскажем вам об интересных новинках рынка мороженого. Российские производители обновляют линейки, а зарубежные вовсю готовятся к Рождеству. Компания «МИЛКОМ» представила сразу две новинки. Новое фермерское мороженое «Село Зелёное» в пластиковом контейнере 200 граммов теперь будет выпускаться со вкусами «Малина-черника» и «Брусника-можжевельник»...

Апсайклинг в пищевой индустрии – устойчивый мировой тренд, который только набирает обороты. По данным Innova Market Insights, в период с апреля 2019 по март 2024 года на 47% увеличилось количество производителей, которые предлагают продукты питания из «несовершенных» ингредиентов. Лидерами в этом направлении стали производители хлебобулочных изделий и снеков. В 2019 году в США была создана некоммерческая организация Upcycled Food Association (UFA), главными задачами которой стали: определение понятия...

Этот ингредиент не является обязательным в рецептуре пряников или печенья. Но! Присутствие этого «необязательного» ингредиента значительно увеличивает привлекательность готового продукта для покупателя, который голосует за его использование рублём. Каждый технолог-кондитер с лёгкостью отгадает, о каком секретном ингредиенте идёт речь. Это ароматизаторы. И если в домашней выпечке хозяйка может с лёгкостью без них обойтись, то в условиях промышленного производства отказаться от ароматизаторов невозможно...

Ваниль, шоколад, карамель – самые продаваемые вкусы мороженого во всём мире. Но сегодня мало производить просто вкусное шоколадное или ванильное мороженое. Потребителя надо удивлять! Только так можно сохранить интерес к бренду и лояльность постоянных покупателей. Как сохранить баланс между классикой, которая делает львиную долю продаж, и необходимостью баловать своих покупателей и привлекать новых? Производители мороженого периодически выпускают новинки, ограниченные по времени продаж, чтобы интерес...

Согласно исследованию Innova Market Insights «Главные тенденции во вкусах 2024 года», возглавляет список тренд «Цветочное увлечение». Это сигнализирует о возрастающей заинтересованности потребителей в полезных и экологичных продуктах. Другие вкусовые тенденции, которые, как ожидается, будут влиять на рынок продуктов питания – «Дайте волю воображению», «Винтажные флюиды и современные закуски», «Местные деликатесы» и «Наслаждайтесь контрастом». Растворимый чай с ромашкой и грибами от Wunderground Dream (США) делает вечерний отдых ещё приятнее...

Рекорд по потреблению сыров - более 1 млн. тонн! – поставили россияне в 2023 году. В молочном сегменте этот продукт остается самой быстрорастущей категорией. По данным Союзмолока, за последние 5 лет (к началу 2024 г.) потребление сыров на российском рынке увеличилось на 56%, а среднегодовые темпы роста его производства составили 11%. Внутри категории сыров тоже есть свои лидеры – плавленые сыры. По данным BusinesStat, выпуск плавленых сыров в России в 2019-2023 гг. увеличился на 19%: со 133 до 158 тыс...

Пить много воды – один из самых простых, но невероятно важный и эффективный способ оставаться здоровым. Вот только приучить себя пить обычную воду могут не все. Нам хочется вкуса и аромата даже от такого нейтрального напитка как питьевая вода. Можно ли найти компромисс между пользой обычной воды и желанием насладиться вкусом? Конечно. И это не сок, газировка или морс, в которых содержание сахара зашкаливает, а вода – правда, не обычная, а ароматизированная. По данным Straits Research, объем мирового...

До сезона мороженого осталось чуть больше месяца, и производители доводят до совершенства качество готового продукта. Сохранить вкус при снижении содержания жира, добиться идеальной стойкости к таянию и тепловому удару, обеспечить медленное таяние и создать кремовую и гладкую текстуру без образования крупных кристаллов льда. Решить эти задачи помогают инновационные ингредиенты АСИЛАБ®, которые предлагает наша компания. Специально для производителей мороженого компания разработала линейку стабилизаторов Асилаб Асиайс...