Акваром - пищевые ингредиенты

«Русский лимонад», «коммунистическая кола» и даже «советский Guinness»! Так окрестили наш традиционный квас зожники по всему миру. И можно было бы считать эти маркетинговые прозвища лишь шуткой, мимолётным хайпом, однако специалисты утверждают: мода на квас - это важный симптом изменения рынка...

В сезон новогодних праздников, как показывают данные Innova Market Insights, еда занимает центральное место в жизни большинства потребителей по всему миру. Почти половина потребителей говорят, что на Рождество и Новый год они обычно покупают сладкую выпечку, десерты, мороженое и хлебные изделия, что вдохновляет бренды на создание праздничных вариаций повседневных продуктов. О новинках к праздничному сезону сейчас расскажем. Начнём с сырной темы. Три новинки из Великобритании. Компания ASDA решила...

Чем больше разговоров об изменении пищевых привычек в сторону веганства и флекситарианства, тем больше в России … потребляют мяса. Вот такой рыночный парадокс. В 2024 году потребление мяса составило 83 кг на человека в год (в начале 2000-х этот показатель составлял 50 кг) – это рекордное потребление! Было выпущено 2,5 млн тонн колбасных изделий (+ 1,6% к 2023 году), 4,9 млн тонн мясных и мясосодержащих полуфабрикатов (+ 4,7%) и 913 тысяч тонн мясных консервов (+ 1,9%). По итогам 2024 года категория...

Новинки последнего месяца весны! Немного сыра и много мороженого. Только Россия и Беларусь. Burenka Club представила сыр в функциональной упаковке. Это знакомый потребителям сыр Фета в формате «стика» для удобного использования при приготовлении блюд и сервировки. Сыр фета Burenka Club обладает сбалансированным сливочно-соленым вкусом и мягкой текстурой, которая превосходно держит форму. Он идеально подходит для салатов, паст, закусок и канапе. ГК «Фудлэнд» расширяет линейку функциональных продуктов...

Весенние новинки молочного рынка🥛 и рынка мороженого🍧! Что нового в России и в мире? 🌵На полке с глазированными сырками появился «Кактус». Белорусская компания «Савушкин продукт» выпустила новинку к началу отпускного сезона. Фишка сырка — «колючки», точь-в-точь как настоящие: кусочки сушеной малины хрустят и добавляют приятную кислинку освежающей глазури со вкусом кактуса. Творожная серединка имеет нежный зефирный аромат. 🥭"Самокат" подошел к летним новинкам еще более творчески и представил сразу два вида необычных десертов...

Январь. Не самый щедрый месяц для запуска новинок. И всё-таки есть производители, которые рискнули обновить полки в первый месяц наступившего года. Froneri International добавляет новый вкус мороженого в ассортимент бренда Nuii – Арахисовое масло и канадский кленовый сироп. Как заявляет производитель, в этом замороженном десерте используется сироп, собранный с кленовых деревьев, растущих в Канаде. Сироп добавляется в мороженое с арахисовым маслом, затем покрывается толстым слоем молочного шоколада, изготовленного из экологически чистого какао, и посыпается жареным арахисом...

По аналогии с институтом Pantone, который объявляет главный цвет будущего года, компания Dsm-firmenich представила пищевой аромат 2025 года. Им стал «Молочный клен», сочетающий в себе изысканность и комфорт, «сливочность молока и естественную сладость клёна». Dsm-firmenich отмечает рост популярности кленового сиропа, который традиционно является основным ингредиентом для приготовления блюд на завтрак в Северной Америке. В компании говорят, что за последние пять лет эксперты наблюдали рост популярности...

Молочные продукты в мире на пороге революции, которая подогревается ростом популярности здорового образа жизни. Йогурты, творог, мороженое - это уже не просто источник кальция и витамина D. Они становятся полноценными функциональными продуктами, отвечающими потребностям современного образа жизни, а именно – поддержание здоровья пищеварительной системы и улучшение когнитивных функций, обеспечение сбалансированного питания и экологичности производства этих продуктов. О новинках 2024 года в сфере функциональных молочных продуктов расскажем в нашем обзоре...

Для производство мясных деликатесов требуется настоящее мастерство, а его вершиной по праву можно считать изготовление качественных сырокопчёных колбас. Для их производства требуется быстрый и надёжный процесс ферментации с равномерным созреванием, правильная текстура готового продукта, его безопасность и, конечно, вкус и аромат, которые, как магнитом, притягивают постоянных покупателей. Салями, Брауншвейгская, Московская. Для производства этих и других видов сырокопчёных колбас очень важны стартовые культуры и понимание того, как они влияют на сырьё и на качество готового продукта...

Сезон мороженого продолжается! Казалось бы, уже в сентябре жаркий сезон замороженного лакомства идёт на спад. Однако в этом году осенняя погода благоволит к производителям мороженого. Аналитики прогнозируют очередной рекорд продаж, а мы расскажем вам об интересных новинках рынка мороженого. Российские производители обновляют линейки, а зарубежные вовсю готовятся к Рождеству. Компания «МИЛКОМ» представила сразу две новинки. Новое фермерское мороженое «Село Зелёное» в пластиковом контейнере 200 граммов теперь будет выпускаться со вкусами «Малина-черника» и «Брусника-можжевельник»...

Апсайклинг в пищевой индустрии – устойчивый мировой тренд, который только набирает обороты. По данным Innova Market Insights, в период с апреля 2019 по март 2024 года на 47% увеличилось количество производителей, которые предлагают продукты питания из «несовершенных» ингредиентов. Лидерами в этом направлении стали производители хлебобулочных изделий и снеков. В 2019 году в США была создана некоммерческая организация Upcycled Food Association (UFA), главными задачами которой стали: определение понятия...

Этот ингредиент не является обязательным в рецептуре пряников или печенья. Но! Присутствие этого «необязательного» ингредиента значительно увеличивает привлекательность готового продукта для покупателя, который голосует за его использование рублём. Каждый технолог-кондитер с лёгкостью отгадает, о каком секретном ингредиенте идёт речь. Это ароматизаторы. И если в домашней выпечке хозяйка может с лёгкостью без них обойтись, то в условиях промышленного производства отказаться от ароматизаторов невозможно...