Макруд- сладость, родиной которой считается Тунис, в мае 2008 года был организован 1 национальный фестиваль посвящённый макруду. Эта сладость так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица. В Алжире же можно встретить макруд не только жареный во фритюре, но и испеченный в духовке, в начинку кладут финики, гвоздику и апельсиновую воду. А еще в Алжире делают макруд с миндалём, и так обо всем по порядку....
На фотографии алжирский макруд из города Константина.
Его особенность в том, что он делается из манки, смешанной с мукой. Несколько лет назад я вывела свой "усредненный" рецепт, который идеально подойдет для новичков:
Тесто:
- 400 гр манки
- 200 гр муки
- 120 гр сливочного масла
- 120 мл растительного масла
- 1 ч л соли
- 200 мл тёплой воды
Приготовление:
- смешиваем муку, манку и соль
- топим сливочное масло и смешиваем с растительным
- перетираем вместе масло с сыпучими ингредиентами
- добавляем воду и замешиваем тесто
- оставляем на 1 час
Если есть желание приготовить по традиционному рецепту, то нужно готовить в "мерах", это может быть стакан или пиала, все, что угодно, главное соблюсти соотношение:
- 3 меры манки
- 1 мера муки
- 1 мера растопленого сливочного масла
- 1 ч л соли
- 2/3 меры воды
Воды пишу примерно, т к ее нужно добавлять постепенно, все зависит от манки, какого она помола, из пшеницы мягких или твердых сортов, получается из любой, только немного разнятся пропорции воды . Тесто должно собраться в "колобок ", быть мягким и эластичным.
Начинка:
Приготовление в фотоколлаже:
- делаем колбаску из теста
- кладем начинку в углубление
- залепляем макруд
- переворачиваем, режем на порции
Украсить макруд можно и подручными средствами: ножом, оттисками для обычного печенья или щипчиками.
- готовое печенье перекладываем на пекарскую бумагу
- выпекаем 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 175 °
После выпечки окунаем печенье в сироп:
- 1 кг меда
- 250 мл воды
- 1 ст л апельсиновый воды
Это для любителей меда, но можно сделать и проще с сахаром:
- 500 мл воды
- 500 мл сахара
- 150 гр мёда
- сок 1 лимона
- 50 мл ароматизированной воды
( мед можно и опустить, но с ним все равно вкуснее)
Приятного!
Вам нравятся рецепты арабской кухни, подписывайтесь на канал.
